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CUBI DI CARPACCIO

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Preparazione

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Disponete su un  piatto le fette di carpaccio e conditele con un emulsione di limone, olio evo e sale. Lasciate riposare 15 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette sottili. Prendete la prima fetta di pane per tramezzini, spalmateci sopra un primo strato di crema di olive, adagiatevi sopra le fette di mozzarella, la rucola spezzettata con le mani e il carpaccio senza sgocciolarlo dal suo fondo. Ricoprite con un'altra fetta di pane e proseguite nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Dovrete terminare lasciando l'ultima fetta di pane bianca. Mettete in frigorifero a riposare mezz'oretta. Riprendete il pane e  dividetelo in fette rettangolari delle stesse dimensioni che poi andranno divise a metà per realizzare i cubi. Servite su un piatto da portata e decorate a piacere.