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ATHENA

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Preparazione

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Preparate la frolla. In un mixer tritate fino a ridurla in polvere la buccia dell'arancia. Aggiungete i 250 gr di noci e riducete in farina. Aggiungete lo zucchero semolato e frullate ancora qualche secondo. Preparate l'impasto aggiungendo alle farine, il burro, l'uovo intero e il tuorlo e da ultimo il lievito. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, posizionate la palla su un foglio di carta da forno e lavoratela con il mattarello. Prendete una teglia da crostata dal diametro di circa 26 cm e posizionatevi la frolla. Bucherellate con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In una ciotola lavorate a crema il mascarpone con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Prendete la base di frolla e posizionatela su un vassoio per torta. Stendete sul fondo qualche cucchiaiata abbondante di confettura di fichi. Mettete in una sac a poche con bocchetta a fiore il mascarpone e formate tanti spumoni su tutta la base della crostata. Lavate e asciugate i fichi freschi, tagliateli in quattro spicchi e decorate la crostata. In una padella antiaderente mettete i gherigli di noce, spolverizzate con lo zucchero di canna e lasciate caramellare, aggiungendo un goccino di acqua e girando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino e si brucino. Spargete le noci caramellate sulla crostata. Mettete il frigorifero fino al momento del servizio.