alice lifestyle leonardo marcopolo
LA PARMIGIANA ALLA CALABRESE DI MAMMA

LA PARMIGIANA ALLA CALABRESE DI MAMMA ( Da IL MIO QUADERNO DI RICETTE )

LA PARMIGIANA  ALLA CALBRESE DI MAMMA6

Commenti

Preparazione

1
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili. Mettetele dentro un colapasta, salatele e posizionatevi sopra un peso, in modo che perdano tutta la loro acqua di vegetazione, per circa un'ora. Trascorso questo tempo, in una larga padella mettete dell'olio di oliva, portatelo a temperatura e immergetevi un pò alla volta le fette di melanzana. Una volta fritte, mettetele in un colino o un colapasta a scolare in modo che perdano tutto l'olio in eccesso. Fate cuocere le uova in abbondate acqua fin quando non diventeranno sode ( 7 minuti circa ). Fate raffreddare, sbucciatele , affettatele e tenetele da parte. Nel frattempo prendete un tegamino, aggiungete due cucchiai di olio evo, schiacciate i due spicchi di aglio con il palmo della mano e fateli rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per cinque minuti. Spezzettate con le mani qualche foglia di basilico e aggiungetela alla salsa. Prendete una teglia da forno rettangolare ungetela con un pò di olio evo e ricoprite con un leggero strato di pane grattugiato e un paio di cucchiaiate di salsa. Posizionate il primo strato di melanzane, aggiungete le uova sode tagliate a rondelle, le fette di mortadella e la pasta filante tagliata a fettine. Ricoprite con le fette di melanzana, aggiungete ancora a copertura un velo di salsa di pomodoro. Spolverizzate con il pane grattugiato e terminate con dell'olio extra vergine di oliva. Infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 15 minuti o almeno finchè la superficie non risulterà dorata.