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Preparazione

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Iniziate a preparare la pasta Brise' per la base della crostata. Mettere su una spianatoia la farina, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e aggiungete acqua fredda possibilmente presa dal frigorifero. Impastate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 20 minuti. Intanto preparatela crema pasticcera. Riducete in polvere la scorza del limone e mettete a bollire il latte con il succo del limone. In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la frumina frullando ancora un pò a bassa velocità. Appena il latte raggiunge il bollore aggiungetelo a filo al composto di uova e frullate a velocità bassa. Rimettete il composto sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate addensare la crema. Trasferitela in una teglia o in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente per evitare che sulla superficie si formi una fastidiosa crosticina. Mettetela a raffreddare in frigorifero. Riprendete la pasta Brise' e stendetela su un foglio di carta da forno con il mattarello. Mettetela in una teglia da crostata e infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto lavate le pesche noci,dividetele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili. Sformate la pasta Brisè e adagiatela su un alzata per torte o su un vassoio per torta. Spalmate sulla base la composta di more, aggiungete la crema pasticcera e decorate con le fettine di pesche noci. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Volendo potete mettere sulla frutta della gelatina per torte per evitare che si ossidi, oppure della gelatina di albicocche sciolta con un pochino di acqua.