Impasto pizza con metodo Antonino Esposito
Grazie al Maestro Antonino Esposito ho potuto conoscere un metodo nuovo e unico di fare la pizza. Da quando ho partecipato al corso Amatoriale il mio modo di impastare e fare la pizza è cambiato, con suoi preziosi consigli e alla costante pratica sono riuscita a realizzare una buonissima pizza Napoletana e con un pizzico di fantasia a realizzare tanti stuzzichini invitanti. In questa ricetta vi darò le dosi e gli ingredienti base della suo impasto tratto dal libro Passione Pizza dove…
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Savoiardi con metodo L.Montersino
ingredienti : 150 grammi di albumi 180 grammi di zucchero 130 grammi di tuorli 37 grammi di miele 75 grammi di fecola di patate 170 grammi di farina 0 zucchero a velo Procedimento: Mettete nella planetaria gli albumi che andrete a montare con lo zucchero semolato fino a ottenere una massa stabile ma non troppo compatta. A parte mescolate i tuorli d'uovo con il miele, poi incorporateli agli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto. Unite infine…
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Crepe alla nutella
per 4 -5 crêpe ingredienti: 80 grammi di farina 00 2 uova una noce di burro 1 cucchiaio di zucchero 200 ml di latte Procedimento: Prendete un contenitore mettete al suo interno le uova con lo zucchero, sbattete leggermente e unite poi il burro sciolto, il latte e la farina poco alla volta facendo attenzione e lavorando energicamente in modo da non formare grumi. Lasciate riposare l'impasto in frigoriferi per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario…
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Baci di Dama alla Piemontese
I baci di dama sono dei biscottini di forma sferica con un delizioso ripieno di cioccolata e sono originari del Piemonte in particolare della zona di tortona dove nacquero a fine ottocento. I baci di dama alla piemontese in origine prevedevano l'uso delle mandorle anche se nel limitrofo cuneese venivano prodotti con le nocciole delle langhe, frutta più economica e meno sofisticata delle mandorle che all'epoca aveva dei costi elevatissimi. Una versione dei baci di dama più recente, di…
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Chi sono
Mi chiamo Giorgia Sono nata nel 1973, sono una mamma a tempo pieno, ho conseguito il diploma di maturità artistica, sono una ex macellaia.
La mia passione nasce fin da quando ero piccola, mi piace cucinare tutto ma prediligo in particolar modo la pasticceria.
giorgiapassionecucina@gmail.com
Giorgiapassionecucina
@giorgiacucina
giorgiacucina
AliceTv - Indovina chi viene a cena
A indovina chi viene a cena con Mattia Poggi.     Una giornata speciale passata negli studi di AliceTv, ospite della trasmissione “indovina chi viene a cena” condotta dallo chef Mattia Poggi.     Ho cucinato i lumaconi farciti, ero molto emozionata e tesa dietro a quel bancone, è stata la mia prima esperienza dietro alle telecamere, ma lui mi ha messo a mio agio, con il suo essere estremamente cordiale, allegro e simpatico proprio come lo vediamo da casa quando guardiamo la trasmissione.     E' stata una giornata intensa e bellissima. Ringrazio infinitamente per l'invito e l'accoglienza Paola Fanuele, Alfonso Stagno, Luca Mangione e Giampaolo Trombetti. Inoltre ringrazio tutto il personale degli studi, che mi hanno seguito in questa meravigliosa esperienza.     Ringrazio mio marito per avermi accompagnato in questa giornata speciale. Cliccando qui potete vedere il video "Io in trasmissione da Mattia"   Giorgia Mattia all'assaggio dei lumaconi Mattia apprezza i lumaconi      
Elenco ricette
ANTIPASTI: bocconcini ripieni con carciofi e panna acida panzerotti ai carciofi polpette con ricotta e carciofi Vol au vent con gamberi e carciofi Vol au vent come farli ..................................................................................................................... PRIMI: Bavette al salmone affumicato Fettuccine alle nocciole Gnocchi al pesto Gnocchi alla romana Linguine primavera Lumaconi farciti ricotta, funghi e prosciutto cotto Paglia fieno, gorgonzola e noci Polpettine in brodo Spaghetti all'amatriciana Spaghetti curry e mascarpone Risotti: Risotto Bruxelles Risotto pancetta e scorza d'arancia Risotto peperoni e feta Pasta fresca: Lasagne al pesto Lasagne con besciamella ai funghi freschi Pansotti con salsa di noci Ravioli di semola con salmone Spaghetti alla chitarra con farina di riso e ceci con cipolline e pomodori concassè Taglierini di semola di grano duro e zucca ..................................................................................................................... SECONDI: di carne: Ali di pollo alla senape di digione e yogurt Bocconcini ripieni con carciofi e panna acida Braciola di maiale marinata al lime con salsa di soia e cipolle barbeque Coniglio alla Ligure Coniglio in fricassea Cosce di pollo alla cacciatora involtini di manzo con prosciutto cotto, mascarpone e brandy involtini di tacchino e salame piccante Polpette con ricotta e carciofi Spezzatino a modo mio di pesce: Acciughe fritte Baccalà alla Ligure Branzino allo zenzero Platessa con gremolada ..................................................................................................................... CONTORNI: cipolle al forno cipolle barbeque contorno misto patate al forno con zenzero&rosmarino pomodori al gratin ..................................................................................................................... PIATTI UNICI: Baccalà alla Ligure Bocconcini ripieni con carciofi e panna acida Crocchette di riso Farinata con cipolline Gnocchi alla romana a modo "mio" Minestra di patate quinoa e zenzero Minestrone con pesto e bricchetti Panzerotti ai carciofi Polpettone Polpette con ricotta e carciofi Polpettine in brodo Raclette Sfoglia prosciutto cotto ricotta e crescenza ..................................................................................................................... DOLCI: Baci di Dama alla Piemontese Biscotti di frolla di riso con miele e granella di nocciola Bignè con crema pasticcera o panna Canestrelli Cannoli Ciambella paradiso Ciambella alla zucca Crepe alla nutella Crostata con crema pasticcera e frutta Crostata di ciliegie Cuore di panna Girella alla crema di riso e agrumi Muffin al cioccolato Savoiardi con metodo L.Montersino Strudel di mele Torta base al cioccolato Torta bianca Torta di pere Torta di carote Torta della Strega Torta madeira (base per torta)   Lievitati: Buchteln dolcetti di pasta lievitata Dolci treccine di pasta lievitata con crema pasticcera e gocce di cioccolato I miei Croissant Kraphen & Ciambelle Frittelle Luna Park Olandesine Treccia dolce di pasta lievitata Dolci Natalizi Panettone Natalizio Panettone a modo Mio Pandoro Natalizio Dolci di carnevale Bugie Bugie a modo Mio Castagnole dolci Ravioli dolci ..................................................................................................................... PANE E FOCACCE: Focaccia di patate Focaccia con cipolle e secca Focaccie di patate alla zucca Focaccia stracchino e rucola Piadina ricetta di base ..................................................................................................................... SUGHI & SALSE: Besciamella Salsa di Noci Pesto Ragù ..................................................................................................................... PREPARAZIONI DI BASE Base frolla per torta della nonna Besciamella Crema pasticcera al limone Impasto pizza con metodo Antonino Esposito Pan di spagna Pasta choux Pasta frolla Pasta fatta in casa Pasta sfoglia Piadina ricetta di base Torta madeira (base per torta) Vol au vent come farli ..................................................................................................................... TECNICHE DI COTTURA: Cottura in bianco o cieca

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