Medaglioni di filetto di maiale con panatura di erbe aromatiche

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Diciamo che questa ricettina non è proprio di stagione, visto che oggi la temperatura è salita oltre i 30° e la burrosità di questi medaglioni è più indicata per la fine di novembre che per l’inizio di maggio, però è così pratica e veloce che può essere un bell’aiuto per una cena da improvvisare…e poi, diciamocelo, il burro rende sempre tutto gustoso!

INGREDIENTI (per 4 persone)
600 gr di filetto di maiale
150 gr di mollica di pane raffermo
100 gr di burro
erbette aromatiche (io ho usato timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Ho pulito il filetto togliendo tutte le parti grasse e l’ho tagliato a fettine dello spessore di circa 1,5 cm.
In una ciotola ho unito la mollica di pane, il burro ammorbidito e le erbette ed ho frullato tutto con il mixer ad immersione.
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Ottenuta una bella cremina verde, l’ho spalmata sulle fette di filetto, su entrambi i lati, e poi via, in forno statico a 190° per venti minuti.

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Io l’ho abbinato a carote e zucchine saltate con aglio in padella…dai ce la possiamo fare anche una cenetta primaverile no?!
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