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torta di rose salata

Torta di rose salata

Chi non conosce la ormai conosciutissima  dolce e briosciosa Torta di rose !  Bene questa è la versione salata da farcire a vostro piacere,io ho scelto il classico ripieno che mette tutti daccordo, il misto di salumi e formaggi,non è ciò che avrei preferito,non è stata molto personalizzata però non ho voluto rischiare l’insuccesso; la prossima di certo la preparerò secondo il mio desiderio ; Il consiglio per voi ? … Farcitela con prosciutto,piselli e formaggio…  o broccoli e salsiccia… tonno e pomodori.. cipolle …insomma date spazio al vostro gusto e fantasia ;sarà graditissima e non ve ne pentirete,i tempi di lievitazione non sono eccessivi ed il risultato è una pasta morbidissima e saporita . La ricetta  base  è dello chef Persegani,io ho aggiunto 1 uovo intero e più latte circa 30 gr ;come per tutti i lievitati a secondo delle farine usate i liquidi possono variarequindi aggiungetene poco per volta e vi regolate .

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 Ingredienti per 5 persone circa :
200 gr di farina 260 W e 300 gr di farina 00
25 lievito di birra
2 tuorli d’uovo (io un uovo intero in più )
100 gr di panna
50 gr di latte (io 30 gr in più )
gr 10 sale
zucchero pizzico (o miele,io uso malto d’orzo )

Per il ripieno : emmenthal gr 250  – gr 200 di prosciutto cotto  – gr 150 di salame o speck – parmigiano  grattugiato gr 20 -sale – pepe

torta di rose salata

Procedimento : Impastare le due farine con la panna, i tuorli, il latte ed il lievito, unire lo zucchero al lievito alla farina ;in ultimo quasi a fine impasto il sale . Lasciare lievitare per 1 ora l’impasto coperto da un canovaccio o comunque fino al raddoppio.Stendere la pasta in un rettangolo di circa 1 cm massimo distribuire il ripieno sopra,arrotolare e tagliare in fette larghe un tre centimetri circa,disporre le rotelle ottenute,in una teglia imburrata o su carta forno;lasciarle lievitare ancora per un paio di ore ed infornare in forno statico preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti –

 

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