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Semifreddo alle Fragole

da056cb189ebc3d2 (1)Ingredienti:

per il semifreddo

800g. di panna montata

base al biscotto

gelèe di fragole

meringa italiana

per la base al biscotto 

200 g. di biscotti tipo frollini

100 g. di burro fuso

per la gelèe di fragole

600 g. di fragole

250 g. di zucchero semolato

16 g. di colla di pesce ammollata in acqua

50 g. di neutro

per la meringa italiana

500 g. di albumi pastorizzati montati a neve

100 g. di zucchero semolato

per la panna montata

1 Lt. di panna fresca

250 g. di zucchero semolato

per la decorazione finale

200 g. di panna montata

gocce di cioccolato fondente

9 fragole intere

Procedimento

Mettete i biscotti nel bicchiere del minipimer e sbriciolateli grossolanamente evitando di ridurli in polvere, aggiungete il burro fuso e amalgamate per bene, quindi stendete il tutto in uno stampo per dolci a cerniera, dopo averne rivestito la base con la pellicola alimentare, e mettetelo in frigorifero per mezz’ora; intanto lavate le fragole, asciugatele e privatele del picciolo quindi frullatele insieme allo zucchero, con il minipimer fino ad ottenere una crema fluida; sciogliete all’interno il neutro cercando di non far formare grumi, quindi unite la colla di pesce ben strizzata che avete precedentemente fatta ammollare nell’acqua e mettete da parte. Montate gli albumi con lo zucchero, unite la gelèe di fragole e amalgamate per bene. Montate la panna con lo zucchero, toglietene 200 g. per la decorazione finale, e unite il resto alla gelèe di fragole, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare la panna, quindi versatela nello stampo a cerniera, sopra al biscotto, livellate bene, coprite con pellicola e mettete in congelatore per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, estraete il semifreddo dallo stampo, mettetelo sotto sopra su un vassoio, eliminate la pellicola che copre il biscotto, rigiratelo nella posizione di partenza posizionandolo su un vassoio di servizio (se avete un contenitore da torte gelato rotonde, con relativo coperchio, usate quello, come ho fatto io), mettete la panna, che avete tenuto da parte, in un sac a poche con la bocchetta a stella grande, e fate dei ciuffi rotondi; in ciascuno di essi inserite una fragola intera e decorate tutto intorno con le gocce di cioccolato. chiudete il contenitore e rimettete in congelatore fino al momento di servire.

Semifreddo alle fragole

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