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Frittura di paranza con patate ondulate

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Col termine paranza si indica una frittura di pesce di piccole dimensioni, generalmente, naselli, triglie, cefalotti, gallinelle, ecc. Vengono pescati con reti da fondo a strascico, tirate da due imbarcazioni di legno con un albero centrale dette appunto paranze. E’ molto saporita e di un gusto delicato.

Ingredienti: per 4 persone

1 kg. di paranza

5 patate grandi

farina per frittura

sale

olio extravergine

Procedimento

Pelate le patate, lavatele e mettetele a bagno in acqua per almeno un’ora così da togliere un poco di amido; tagliatele con l’apposito strumento per dargli la classica forma ondulata, asciugatele con un canovaccio pulito, quindi friggetele in abbondante olio molto caldo. Contemporaneamente lavate ed eviscerate i pesci, asciugateli per bene e passateli nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio ben caldo. Sgocciolateli su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Regolate di sale e servite i pesci insieme alle patate e una fetta di limone.

Frittura di paranza con patate fritte1

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C0nsigli

Fate la frittura solo al momento di consumarla, va mangiata calda. Inoltre, per ottenere delle patate veramente croccanti, dategli una prima frittura, tiratele fuori, fate riprendere la temperatura all’olio e rimettetele a friggere per qualche minuto ancora; sgocciolate, spolverizzate di sale e servite.

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