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Sformato di risotto con Brie provola affumicata e pera

Spesso mi capita di tornare tardi a casa dal lavoro, e di dovere rimediare una cena molto in fretta anche se stanca e senza voglia di cucinare, e per ovviare a questo problema, talvolta preparo degli sformati da dovere solo riscaldare al momento di consumarli, giusto quei dieci minuti necessari per fare sciogliere l’interno. Oggi ve ne propongo uno la cui base è un semplice risotto con brodo vegetale, farcito con una dadolata di formaggio Brie, provola affumicata e pera.

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Ingredienti: 

700 g. di riso ideale per risotti parboiled

2 litri di brodo vegetale

sale

1/2 cipolla dorata

70 g. di burro

2 pere kaiser

250 g. di provola affumicata

300 g. di formaggio Brie

150 g. di grana grattugiato

100 g. di pecorino grattugiato

inoltre

pangrattato

olio extravergine di oliva

4 pirofile mono porzione

Procedimento

Preparate il risotto facendo soffriggere, in una pentola larga, la cipolla tritata con una noce di burro; quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo imbiondire. Coprite il riso con il brodo completamente e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Quando è ancora molto al dente (deve completare la cottura in forno), toglietelo dal fuoco e fatelo mantecare con una noce di burro e col grana e pecorino grattugiati. Ungete le pirofile con un filo d’olio, coprite il fondo e i bordi con abbondante pangrattato per evitare che attacchi, e distribuite una prima parte di riso; pressate bene per farlo compattare, quindi inserite i cubetti di Brie, provola e pera, ricoprite con altro riso e schiacciatelo bene ancora una volta. Mettete dei fiocchetti di burro sull’intera superficie e cuocete a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e sformate servendolo in un piatto con una manciata di grana e pecorino a scaglie.

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Consigli

Potete anche servire gli sformati  portandoli direttamente in tavola nelle pirofile monoporzione; in questo caso non è necessario farlo raffreddare, ma consumatelo ancora caldo.

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