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Sgombro con cipolla in agrodolce

Lo sgombro è  un pesce molto apprezzato nella dieta mediterranea, raccomandato dai medici soprattutto perché contiene omega 3, il naturale antiossidante, ed è particolarmente adatto a chi soffre di eccesso di colesterolo. E’ un pesce azzurro dal corpo affusolato, dalla bocca allungata e dagli occhi grandi.  Oggi nella ricetta che vi propongo, lo sgombro viene cotto al vapore e poi ricoperto da cipolle cotte in agrodolce che gli conferiscono quella caratteristica nota aspra ma contemporaneamente dolce, tipica di questo tipo di preparazione. 

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Ingredienti: per 4 persone

per il pesce

2 sgombri grandi

2 litri di acqua

una pentola wok (oppure una pentola larga e bassa)

una graticola di acciaio

per le cipolle in agrodolce

4 cipolle dorate grandi

1/2 bicchiere di aceto di mele

1 cucchiaio di aceto balsamico

10 foglie di alloro fresche

2 cucchiai di zucchero semolato

acqua

sale

Procedimento

Eviscerate gli sgombri, lavateli e ricavatene 4 filetti. Nella pentola wok mettete l’acqua, portate a ebollizione, posizionate sopra la graticola e su essa sistemate i filetti di pesce. Coprite e fate cuocere a vapore. Intanto sbucciate e  mettete a bagno le cipolle  in acqua fredda per 60 minuti per eliminare in parte l’acidità quindi affettatele e trasferitele in una padella antiaderente, aggiungete tanta acqua fredda quanto basta a coprirle, unite l’alloro, il sale e fatele cuocere fino a quando risulteranno morbide e l’acqua si sarà assorbita quasi del tutto; in un bicchiere, sciogliete lo zucchero nei due aceti miscelati insieme e versatelo nella padella per fare l’agrodolce e per caramellare le cipolle. Quando lo zucchero si sarà sciolto per bene e si sarà creata una cremina densa di fondo, togliete dal fuoco e tenete da parte. Sistemate i filetti di sgombro nei piatti di servizio, distribuite le cipolle sull’intera superficie, bagnate con l’agrodolce di cottura delle cipolle e decorate con qualche foglia di alloro.

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Consigli

Fate raffreddare le cipolle in agrodolce prima di distribuirle sul pesce, per gustarne appieno il sapore e la dolcezza, anche perché l’aceto quando è caldo risulta troppo penetrante.

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