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Peperoni ripieni

Quella di oggi è un’altra delle ricette della mia famiglia, personalmente rivisitata e personalizzato, come mio solito. Si tratta di peperoni farciti con carne macinata, capperi di Pantelleria, olive verdi e nere, pangrattato tostato, pistacchi di Bronte, semi di finocchietto, cipolla, grana e pecorino grattugiati, cubetti di formaggio Emmenthal che fonderà in cottura, cotti poi in forno con un filo d’olio. Il profumo è indescrivibile, dovete solo provare personalmente.

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 Ingredienti: per 4 persone

3 peperoni grandi nei 3 colori tipici

600 g. di manzo macinato

10 olive verdi

10 olive nere di Gaeta

1/2 cipolla

1 manciata di capperi di Pantelleria

100 g. di Emmenthal

50 g. di grana + 50 g. di pecorino grattugiati

50 g. di pistacchi di Bronte

1 manciata di semi di finocchietto

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Tritate la cipolla, dissalate i capperi, tagliate le olive a pezzetti, tritate i pistacchi, tagliate l’Emmenthal a cubetti, lavate i peperoni, asciugateli, tagliate il cappello tenendolo da parte ed eliminate i semi. In una padella antiaderente mettete il pangrattato con i pistacchi, bagnate con l’olio, unite la cipolla, i capperi, le olive e fate rosolare il tutto, stando bene attenti a non far scurire troppo il pangrattato. Spegnete il fuoco, aggiungete l’Emmenthal, miscelate velocemente e versate il tutto in una terrina profonda; unite i due formaggi grattugiati, e mischiate agli altri ingredienti, quindi aggiungete la carne macinata, i semi di finocchietto, regolate di sale, tenendo presente che già all’interno ci sono ingredienti abbastanza saporiti e impastate con le mani bene il tutto, come quando si fanno le polpette. Con la farcia appena preparata riempite i peperoni, fermandovi a 1 cm. dal bordo, per eviatare che in cottura, aumentando di volume, possa fuoriuscire. Pressate per bene il ripieno per farlo compattare, chiudete i peperoni con le proprie calotte e fermate il tutto con uno spiedo di bambù. Rivestite una teglia con carta forno, ungete con un filo d’olio, sistemate i peperoni al suo interno, bagnatene appena la superficie con l’olio e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. Sfornate e fate intiepidire.

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Consigli

Usate tutti i colori dei peperoni in modo da avere nella presentazione del piatto anche un bell’effetto cromatico. Fateli initepidire e poi tagliateli a fette spesse 1,5 cm. circa, posizionatene tre, una per colore, come vedete in foto, appoggiate una delle calotte al centro per creare una sorta di chiusura e decorate il piatto con olive verdi e nere e qualche cappero per richiamare gli ingredienti utilizzati, bagnate con un filo d’olio a crudo e servite.

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Recipe in English

 Today is another one of the recipes from my family, personally revised and custom, as I usually do. It’s stuffed peppers with ground beef, capers, black and green olives, toasted bread crumbs, pistachios, fennel seeds, onion, parmesan and pecorino cheese, Emmenthal cheese cubes that melt during cooking, then baked in the oven with a little olive oil. The smell is indescribable, you just have to try yourself.

Ingredients: for 4 people

3 large peppers in three colors typical

600 g . ground beef

10 green olives

10 black olives from Gaeta

1/2 onion

1 handful of capers

100g. Emmenthal

50 g . + 50 g of grain  grated pecorino

50 g . pistachio

1 handful of fennel seeds

bread crumbs

extra virgin olive oil

salt

Proceedings

Chop the onion, desalted capers, chopped olives, chopped pistachio nuts, cut into cubes Emmenthal, wash the peppers, pat dry, cut out, holding his hat aside and remove the seeds. In a pan put the bread crumbs with pistachios, pour the oil, add the onion, capers, olives and fry everything, being careful not to darken too much breadcrumbs. Turn off the heat, add the Emmental, mix quickly and pour it into a deep bowl, add the two cheeses grated, and mixed with other ingredients, then add the ground meat, fennel seeds, salt to taste, keeping in mind that inside there are already quite flavorful ingredients and knead with your hands well together, like when you make the meatballs. With just prepared the stuffing filled peppers, stopping 1 cm. from the edge, to avoid cooking,  which increases the volume and it can escape. Pressed for the filling well to make it compact, close the peppers with their caps and stops everything with a bamboo skewer. Line a baking sheet with parchment paper, anoint with a little olive oil, place the peppers in it, just wet the surface with oil and bake in a preheated convection oven at 200 degrees for about 25 minutes. Remove from the oven and allow to cool.

Advice

Use all the colors of the peppers so that you have the presentation of the dish is also a nice effect sleeves. Let them cool and then cut into 1.5 cm thick slices. About, positioned three, one for color, as you can see in the photo, place one of the caps in the center to create a sort of closure and decorated the dish with green and black olives and some capers to bring the ingredients, pour a trickle of olive oil and serve.

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