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Risotto zucca e provola

Il risotto di oggi fa parte dei piatti tipici della tradizione partenopea. Il risotto zucca e provola è molto semplice da preparare; è un perfetto connubio  tra il gusto dolce e delicato della zucca e quello pregnante della provola affumicata. Come sempre vi propongo la mia versione, con la zucca passata al microonde per eliminarne la parte liquida che la costituisce, in seguito frullata per ricavarne una sorta di crema da amalgamare al riso in cottura, che oltre al gusto gli conferisce anche il colore arancio caratteristico, e con alcuni cubetti di zucca rosolati nel burro, da aggiungere alla fine, per contrappore una certa croccantezza alla morbidezza del risotto stesso.

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Ingredienti: per 4 persone

400 g. di riso Carnaroli

400 g. di zucca già pulita

1/2 cipolla

250 g. di provola affumicata

grana grattugiata

2 litri circa di brodo vegetale

sale

pepe

noce moscata

100 g. di burro

olio extravergine di oliva

inoltre

1 coppa pasta rotondo

Procedimento

Lavate la zucca e mettetela a cuocere nel microonde o nel forno tradizionale per farla ammorbidire e farle perdere la maggior parte dei liquidi, quindi eliminate la buccia, tagliate qualche cubetto e tenetelo da parte, il resto riducetelo in crema. Tagliate la provola a cubetti e tenetela da parte. Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con un filo d’olio, fatela dorare e quando avrà assunto un colore appena dorato, aggiungete pochissima acqua e fate cuocere la cipolla per 5 minuti per far sì che rilasci tutta la sua dolcezza; nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere una noce di burro e fate rosolare al suo interno i cubetti di zucca. Nel tegame con la cipolla mettete il riso e fatelo dorare; unite la polpa di zucca e mescolate per bene quindi coprite col brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo dell’altro brodo ogni qualvolta sarà necessario. Quando il riso sarà cotto togliete dal fuoco, unite il grana e mantecate col burro; per ultima unite la provola e mescolate. Per servire aiutatevi con un coppa pasta rotondo appoggiato sul piatto, riempite il suo interno col risotto, pigiate per fare fuoriuscire l’aria, mettete i cubetti di zucca fritta sulla superficie, fate riposare per qualche minuto, sformate, spolverizzate con una macinata di pepe, bagnate appena col burro nel quale avete fatto rosolare la zucca e servite.

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Consigli

Se preferite percepire maggiormente il gusto della zucca all’interno del risotto, utilizzate metà della quantità di zucca prevista negli ingredienti frullata, la rimanente unitela direttamente a cubetti.

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Recipe in English

The risotto is now part of the typical dishes of the Neapolitan tradition. The pumpkin risotto and provolone is very simple to prepare, it is a perfect combination of the sweet and delicate taste of the pumpkin and the poignant of smoked cheese. As always, we propose my version, with the pumpkin past the microwave to eliminate the liquid that is, after pureed to extract some sort of cream to mix the rice during cooking, which in addition to taste also gives the orange color characteristic, and with some pumpkin cubes browned in butter, add to the end, to polarize a certain crispness to the softness of the rice itself.

Ingredients: for 4 people

400 g. Carnaroli rice

400 g. Pumpkin already clean

1/2 onion

250 g . smoked cheese

grated parmesan

2 liters vegetable stock

salt

pepper

nutmeg

100g. of butter

extra virgin olive oil

also

1 cup pasta round

Proceedings

Wash the pumpkin and put it to cook in the microwave or oven to soften it and cause it to lose most of the liquid, then remove the peel, cut some cubes and keep aside, the rest cut it in cream. Cut the provolone into cubes and keep it aside. Chop the onion, put it in a pan with a little olive oil, and brown in color when it has just taken on a golden, add a little water and cook the onion for 5 minutes to ensure that releases all its sweetness in the meantime in a frying pan, melt a knob of butter and fry inside the pumpkin cubes. In the pan with the onion put the rice and let it brown, add the chopped pumpkin and mix well then cover with vegetable broth and cook the other adding broth as often as necessary. When the rice is cooked, remove from heat, add the Parmesan and stir in butter, add the cheese and last stir. To serve, help you with a cup resting on the round pasta dish, and fill the inside with risotto, pressed to take the air out, put the cubes of fried pumpkin on the surface, let stand for a few minutes, misshapen, sprinkle with freshly ground pepper, just wet with butter in which you did fry the pumpkin and serve.

Advice

If you prefer to receive most of the taste of pumpkin into the risotto, use half the amount of ingredients provided for in the pumpkin puree, the remaining join it directly into cubes.

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