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Risotto alla birra con pancetta croccante

Quello di questa sera è un risotto semplice ma dal gusto molto particolare, quello di una birra chiara artigianale di puro malto, con malto d’orzo e malto di frumento, veramente eccellente e dal gusto fresco, leggermente acidula, molto fruttata e poco amara. Vi sto parlando della birra “Bianca Lancia” Flea che ha ispirato questa mia ricetta e ha conquistato tutta la mia famiglia. E’ un semplice risotto, sfumato con la birra, cotto nel brodo vegetale, aromatizzato allo zenzero e mantecato col burro nel quale ho fatto rosolare della pancetta fino a renderla croccante.

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Ingredienti: per 4 persone

400 g. di riso Arborio

2 lt. di brodo vegetale

1/2 cipolla dorata

35 cl. di birra Bianca Lancia Flea (birra chiara)

sale

pepe

zenzero in polvere

200 g. di pancetta

100 g. di burro

olio extravergine di oliva

Procedimento

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un poco d’olio; aggiungete pochissimo brodo e fate cuocere affichè la cipolla ceda tutta la sua dolcezza. Unite il riso e fatelo rosolare, quindi sfumate con la birra e fatela leggermente evaporare, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe e dello zenzero, coprite col brodo vegetale e portate a cottura il riso, aggiungendo il brodo man mano che evapora. A parte, in una padella antiaderente fate fondere il burro e rosolate la pancetta, tagliata a pezzi grandi, fino a che non risulti croccante. Qundo il riso sarà cotto, togliete dal fuoco e mantecate con il burro fuso nel quale avete soffritto la pancetta. Servite decorando con la pancetta e bagnando leggermente il piatto col suo fondo di cottura.

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Consigli

Se preferite, potete sostituire totalmente il burro, utilizzando al suo posto solo olio extravergine di oliva.

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Recipe in English

That is tonight a simple risotto but the taste is very particular, that of a craft lager malt, malted barley and wheat malt, really excellent and fresh tasting, slightly acidi, very fruity and slightly bitter . I’m talking about the beer ” White Spear ” Flea that inspired my recipe and this won my whole family. It ‘ a simple risotto blended with beer, cooked in vegetable broth, flavored with ginger and creamed with butter in which I browned the bacon until it is crisp.

Ingredients: for 4 people

400 g. Arborio rice

2 lt. of vegetable broth

Half golden onion

35 cl. Bianca Lancia Flea beer ( lager )

salt

pepper

ginger powder

200 g . bacon

100g. of butter

extra virgin olive oil

Proceedings

Chop the onion and brown in a pan with a little oil, add very little broth and cook until the onion has sold all its sweetness. Add the rice and brown, then pour in the beer and let it evaporate slightly, season with salt, add a pinch of pepper and ginger, cover with vegetable broth and cook the rice, adding the broth as it evaporates. Separately, in a pan melt the butter and saute the bacon, cut into large pieces, until it appears crisp. When the rice is cooked, remove from heat and stir in the melted butter in which you fried the bacon. Serve garnished with the bacon and slightly wetting the same dish with its gravy.

Advice

If you prefer, you can totally replace the butter in its place using only extra virgin olive oil.

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