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Fettuccelle ai funghi porcini e noci

Fettuccelle ai funghi porcini e noci, questa è la ricetta di oggi, il cui condimento ha come base prosciutto cotto, salsiccia col finocchietto, funghi porcini e noci;  questi due ultimi ingredienti, sono alcuni dei prodotti biologici dell’azienda Lattanzi  con la quale ho appena iniziato una nuova collaborazione. 

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Ingredienti: per 4 persone

400 g. di fettuccelle

200 g. di funghi porcini disidratati Lattanzi ( potete anche sostituirli con quelli freschi)

9 nociLattanzi

100 g. di prosciutto cotto

2 salsicce con finocchietto

1  spicchio d’aglio

zenzero in polvere

1 manciata di semi di finocchio

sale

pepe

1 ciuffo di prezzemolo

erbe aromatiche (timo, origano, coriandolo, alloro)

cacio cavallo affumicato

1/2 bicchiere di vino

olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno mezz’ora per farli idratare; in una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi spugnati, i gherigli di noci, il prezzemolo, i semi di finocchio, lo zenzero, le erbe aromatiche, il pepe, regolate di sale, bagnate col vino e fatelo evaporare. Unite l’acqua nella quale avete fatto rinvenire i funghi, la salsiccia, fate andare per cinque minuti quindi aggiungete il prosciutto cotto sminuzzato e fate cuocere il tutto per altri 10 minuti circa; spegnete il fuoco e tenete da parte. Cuocete le fettuccelle scolandole al dente, mettetele in padella insieme al condimento, unite un poco di acqua di pasta e fate saltare fino a completarne la cottura; grattugiate il caciocavallo affumicato che si scioglierà con il calore stesso della pasta, mescolate per bene e servite.

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Consigli

Se preferite, al posto dei funghi porcini disidratati potete utilizzare dei funghi freschi, anche di altra qualità come ad esempio, gli champignon, i pioppini o addirittura un misto di varie tipologie.

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Prodotti biologici della ditta Lattanzi 

Recipe in English

Fettuccelle porcini mushrooms and nuts, this is the recipe for today base seasoning ham, sausage with fennel, mushrooms and walnuts, the latter two ingredients are some of the Lattanzi organic products company with which I have just started a new collaboration.

Ingredients: for 4 people

400 g. of fettuccelle

200 g. dried porcini mushrooms (you can also replace them with fresh ones )

9 nuts

100g. ham

2 sausages with fennel

1 clove of garlic

ginger powder

1 handful of fennel seeds

salt

pepper

1 sprig of parsley

herbs ( thyme , oregano, coriander , bay leaves )

horse smoked cheese

1/2 glass of wine

extra virgin olive oil

Proceedings

Soak the mushrooms in warm water for at least half an hour to hydrate them, in a non-stick pan, sauté the garlic in a little olive oil, add the mushrooms sponged, walnuts, parsley, fennel seeds, ginger, herbs, pepper, salt to taste, pour the wine and let it evaporate. Unite the water in which you did find mushrooms, sausage, do go for five minutes then add the chopped ham and cook everything for a further 10 minutes, turn off the heat and set aside. Cook the fettuccelle scolandole al dente, put them in the pan with the sauce, add a little water paste and saute until the completion of their cooking, the grated smoked cheese that will melt with the heat of the same pasta, stir well and serve.

Advice

If you prefer, instead of dehydrated porcini mushrooms, you can use fresh mushrooms, also other qualities such as, the mushrooms, the pioppini even or a mixture of various types.

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