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Zeppole di San Giuseppe

Parliamo di zeppole di S.Giuseppe, un altro esempio della pasticceria dedicata alla festa del 19 marzo. Esistono due versioni di questo dolce, una fritta e una al forno, entrambe ottime ma di gusto molto differente. Oggi vi propongo la versione al forno. Anche in questo caso si tratta di una pasta choux come quella utilizzata per fare i bignè che, una volta cotta, viene decorata con la crema pasticcera, un’amarena sciroppata e una spolverizzata di zucchero a velo.

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Ingredienti: per 10 zeppole circa

per la pasta choux

225 g. di farina 00

375 ml. di acqua

150 g. di burro

1 cucchiaio di zucchero

5 uova medie intere

4 g. di sale

per la decorazione

800 g. di crema pasticcera

amarene sciroppate

zucchero a velo vanigliato

per la crema pasticcera

80 g. di amido di riso

150 g. di zucchero semolato

3 tuorli d’uovo

500 ml. di latte

1 fiala di aroma vaniglia

inoltre

una bocchetta grande a stella

1 sac a poche

Procedimento

In una pentola mettete acqua, burro, zucchero e sale; quando il burro si sarà sciolto del tutto e l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, versate la farina tutta in un colpo e mescolate velocemente. Fate asciugare per bene il composto ottenuto, trasferitelo nel cestello della planetaria (io la uso solo per comodità, ma potete utilizzare un qualsiasi robot da cucina, oppure potete fare questa operazione anche a mano) e mescolate velocemente per farlo raffreddare; a questo punto unite le uova, uno per volta, facendo bene assorbire il precedente prima di inserire il successivo. Trasferite il composto ottenuto nel sac a poche munito di bocchetta e formate tante ciambelle, non eccessivamente grandi tanto cresceranno in cottura. Fate cuocere a forno statico preriscaldato per 25 minuti circa a 220° (tenete sempre sotto controllo i tempi di cottura e le temperature perché dipendono dal forno che si utilizza); sfornate, fate raffreddare completamente e decorate con la crema pasticcera, le amarene e una spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.

Consigli

Le zeppole, come i bignè, possono anche essere preparate in anticipo; in questo caso, una volta cotte e completamente raffreddate, conservatele in un contenitore ermetico fino al momento di utilizzarle. Se volete ottenere un prodotto più morbido al palato, potete addirittura prepararle e anche decorarle il giorno prima di essere consumate.

Buona festa di S.Giuseppe e del papà a tutti! Ciao, alla prossima.
Paola

 

 

 

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