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Insalata Russa

E’ un’insalata di verdure miste tagliate a cubetti, lessate e  legate insieme dalla maionese; viene utilizzata principalmente come antipasto ma può anche essere servita all’interno dei vol au vent. Esistono molte varianti, che prevedono anche l’utilizzazione di pollo, di gamberi, di salmone o altro, ma quella di verdure è la più utilizzata. Oltre che essere […]

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Rollè di vitellone al Marsala

Il Rollè di vitellone, a Palermo detto anche Falsomagro, è un piatto sontuoso e ricco (ed è proprio questo il motivo del suo nome), di facile preparazione, fa parte dei piatti della tradizione legata alle Feste. Io oggi vi propongo la mia versione, quella utilizzata dalla mia famiglia. Vediamo come prepararlo. Il Rollè di vitellone, a […]

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Pollo Farcito di Natale e1a

Pollo di Natale farcito

Amo il Natale, per me è la festa più bella dell’anno, così piena di luci, di colori, di sfumature e di amore; amo tutto ciò che lo riguarda, le sue tradizioni decorative, l’albero, il Presepe, gli addobbi in giro per casa, ma anche i piatti legati a questa festa. Tra tutti, quello che non deve […]

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Pizza fritta con ricotta e guanciale 3

Pizza fritta con ricotta e guanciale

La “Pizza fritta” fa parte del “cibo da strada” della tradizione partenopea. Se girate per il centro storico di Napoli, trovate tante pizzerie che la espongono negli appositi banchi da vendita, a vista, o addirittura ve  la friggono al momento. Esiste la versione senza ripieno e quella farcita della quale tratteremo oggi. Ingredienti: per 12 pizze […]

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Fonduta di formaggio con pancetta affumicata 3

Fonduta di formaggio con pancetta affumicata

La fonduta di formaggio è un piatto tipico delle zone alpine della Val d’Aosta e del Piemonte oltre che della Svizzera e della Francia. Per questa preparazione sono utilizzati formaggi a pasta dura, che vengono fatti fondere all’interno di un’apposita pentola in ghisa o terracotta nella quale poi ogni commensale può intingere il suo pezzetto […]

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Arancine al burro

Le arancine, così come vengono definite a Palermo, a differenza delle altre città dove se ne fa uso,il cui nome viene utilizzato al maschile, arancini, fanno parte di quegli alimenti che vengono definiti pezzi di rosticceria; di solito, secondo la consuetudine palermitana, si mangiano come spuntino di metà mattina. Sono un pasto completo in quanto sono costituite […]

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Torta ricotta speck e fiori di zucca

Oggi vi propongo una torta salata, una base di pasta brisée farcita con ricotta aromatizzata, lavorata fino ad ottenere una sorta di crema amalgamata allo speck a cubetti, al grana a scaglie e ai fiori di zucca saltati in padella con cipolla e dragoncello. Ingredienti: per la torta salata 500 g. di pasta brisée 800 […]

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Sfincione palermitano

Lo sfincione palermitano fa parte della categoria così detta street food o cibo di strada. Viene consumato, infatti, come spuntino tra un pasto e l’altro, nell’arco della giornata. Si tratta di un impasto simile a quello della pizza classica, con la differenza che contiene anche una parte grassa, lo strutto; viene condito con un sugo […]

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Filoche

La filoche fa parte delle ricette tipiche della tradizione partenopea. La mia versione di oggi è una frittata aromatizzata alle erbe, ripiegata su se stessa e farcita con scamorza affumicata e cubetti di pancetta dolce. La ricetta è facilissima e molto veloce da preparare.   Ingredienti: per 4 persone 8 uova intere 500 g. di scamorza […]

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