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Filoche

La filoche fa parte delle ricette tipiche della tradizione partenopea. La mia versione di oggi è una frittata aromatizzata alle erbe, ripiegata su se stessa e farcita con scamorza affumicata e cubetti di pancetta dolce. La ricetta è facilissima e molto veloce da preparare.   Ingredienti: per 4 persone 8 uova intere 500 g. di scamorza […]

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Crema di fagioli con speck

Oggi prepariamo una crema di fagioli con croccanti cubetti di speck e crostini di pane cafone. Si tratta di una rivisitazione della classica zuppa di fagioli, un piatto completo che sotto forma di crema può anche essere mangiata in estate, a temperatura ambiente, e non come solitamente si fa, come piatto tipicamente invernale. Vediamo come […]

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Danubio

Il Danubio è caratteristico della Campania; è una brioche formata da tante palline singole farcite con salumi e formaggi misti, scelti secondo il gusto personale, che lievitando e raddoppiando di volume si uniscono una all’altra come un’unica superficie, conservando la loro indipendenza durante la cottura, cosa che rende possibile staccarne una singola parte volta per […]

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Pizza all’ortolana

Come direbbe mio figlio, “mondo pizza!” Oggi è proprio di questo che parleremo, di una buona pizza fatta in casa, ma veramente buona come quella della pizzeria. A Napoli c’è una vera tradizione che la riguarda, e non potrebbe essere diversamente visto che è proprio questa città la Patria della pizza. Nasce come omaggio alla regina […]

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Pastiera salata

Oggi parliamo di Pastiera, sì ma non del tradizionale dolce campano pasquale, bensì di quella salata, una sorta di torta rustica, che unisce i caratteristici ingredienti di quella più famosa a quelli che normalmente vengono utilizzati per realizzare le torte rustiche o le quiche. In questo specifico caso ho utilizzato come base una pasta brisée al posto […]

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Trippa al pomodoro e formaggio

Oggi trippa!  Non è un semplice slogan ma proprio la mia ricetta del giorno, un modo semplicissimo, veloce e gustoso di prepararla. Adoro la trippa, la mangio in qualsiasi modo, anche semplicemente bollita e condita col sale, un filo d’olio e una spremuta di limone, meglio ancora se appena colto dal mio albero in giardino, […]

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