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Carciofi a Sfincione

Questa è una ricetta della tradizione palermitana che viene tramandata di madre in figlia, insomma una delle famose “Ricetta di Famiglia”. Gli ingredienti in essa contenuti sono l’eccellenza del territorio; i carciofi vengono dalla zona di Cerda, che possiamo proprio definire la patria del carciofo palermitano, l’uvetta da Pantelleria e le acciughe da Mazara del […]

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Formaggio tipo Philadelphia

Il formaggio a cui faccio riferimento e del quale vi propongo oggi la ricetta, ha origine antiche. Il suo nome ebraico e labaneh, mentre per gli arabi è labneh e veniva prodotto col latte di pecora o di mucca, ma occasionalmente anche col latte di capra. Oggi è facilmente reperibile anche nei supermercati, ma nel medio […]

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Zucchine in agrodolce con uva passa e pinoli

  La ricetta originale la potete trovare sulla rivista Alice Tv di questo mese, ed è stata realizzata da “Masseria Sciarra”. Ovviamente, come mia abitudine, ho personalizzato la ricetta secondo il gusto personale. Ingredienti: per 4 persone 4 zucchine genovesi 30 gr. di pinoli 50 gr. di uva passa  10 gr. di pasta di acciughe […]

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Parmigiana di melanzane alla palermitana

Ingredienti: 1 melanzana grande tonda viola 1 passata di pomodoro da 75cl. 2 spicchi d’aglio basilico q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. parmigiano q.b. Preparazione  Lavare la melanzana e privarla, a giro, di una striscia di buccia (foto 1 e 2), tagliarla a fette di 5mm. di spessore ciascuna (foto 3) e friggere quest’ultime in abbondante olio (foto […]

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Involtini di melanzane

  Ingredienti: (per 20 involtini) per gli involtini 2 melanzane siciliane tonde viola 6 uova grandi sode 600g. di fior di latte 20 fette di prosciutto cotto olio di semi per friggereper il sugo al basilico mezzo litro di passata di pomodoro qualche foglia di basilico fresco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio q.b. di sale […]

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Alici marinate

Ingredienti: per 4 persone 600g. di alici fresche 2 spicchi d’aglio q.b. di sale q.b. di origano q.b. di peperoncino il succo di 2 limoni 1 bicchieri di aceto bianco q.b. di olio extravergine d’oliva Preparazione Spinare e lavare le alici e metterle a scolare. In una pirofila di servizio, versare un poco d’olio spremere un […]

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Pasta per bignè

  Questa ricetta è stata realizzata seguendo gli insegnamenti, le dosi ed il procedimento del Grande Maestro Pasticcere Luca Montersino. Ingredienti: (per 30 bignè) 185g. di acqua 165g. di burro 175g. di farina 00 270g. dei uova 1 pizzico di sale Procedimento In una casseruola capiente versare l’acqua, aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, un […]

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Cornetti salati con prosciutto cotto e ricotta

Ingredienti: (per 30 cornetti circa) 1kg. di Pasta Per Croissant Sfogliati 750g. di ricotta di pecora fresca 350g. di prosciutto cotto sale q.b. pepe q.b. macinato fresco cannella q.b. zenzero q.b. Procedimento In una terrina, mettere la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta; aggiungere il sale, il pepe, la cannella e lo zenzero, quindi lavorare […]

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