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Carciofi a Sfincione

Questa è una ricetta della tradizione palermitana che viene tramandata di madre in figlia, insomma una delle famose “Ricetta di Famiglia”. Gli ingredienti in essa contenuti sono l’eccellenza del territorio; i carciofi vengono dalla zona di Cerda, che possiamo proprio definire la patria del carciofo palermitano, l’uvetta da Pantelleria e le acciughe da Mazara del […]

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Formaggio tipo Philadelphia

Il formaggio a cui faccio riferimento e del quale vi propongo oggi la ricetta, ha origine antiche. Il suo nome ebraico e labaneh, mentre per gli arabi è labneh e veniva prodotto col latte di pecora o di mucca, ma occasionalmente anche col latte di capra. Oggi è facilmente reperibile anche nei supermercati, ma nel medio […]

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Parmigiana di melanzane alla palermitana

Ingredienti: 1 melanzana grande tonda viola 1 passata di pomodoro da 75cl. 2 spicchi d’aglio basilico q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. parmigiano q.b. Preparazione  Lavare la melanzana e privarla, a giro, di una striscia di buccia (foto 1 e 2), tagliarla a fette di 5mm. di spessore ciascuna (foto 3) e friggere quest’ultime in abbondante olio (foto […]

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Involtini di melanzane

  Ingredienti: (per 20 involtini) per gli involtini 2 melanzane siciliane tonde viola 6 uova grandi sode 600g. di fior di latte 20 fette di prosciutto cotto olio di semi per friggereper il sugo al basilico mezzo litro di passata di pomodoro qualche foglia di basilico fresco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio q.b. di sale […]

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Alici marinate

Ingredienti: per 4 persone 600g. di alici fresche 2 spicchi d’aglio q.b. di sale q.b. di origano q.b. di peperoncino il succo di 2 limoni 1 bicchieri di aceto bianco q.b. di olio extravergine d’oliva Preparazione Spinare e lavare le alici e metterle a scolare. In una pirofila di servizio, versare un poco d’olio spremere un […]

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Pasta per bignè

Questa ricetta è stata realizzata seguendo gli insegnamenti, le dosi ed il procedimento del Grande Maestro Pasticcere Luca Montersino. Ingredienti: (per 30 bignè) 185g. di acqua 165g. di burro 175g. di farina 00 270g. dei uova 1 pizzico di sale   Procedimento In una casseruola capiente versare l’acqua, aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, un […]

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Impasto per il croissant sfogliato (secondo la ricetta dello chef luca montersino)

  Questa  ricetta l’ho presa in prestito dal grande Maestro Pasticcere Luca Montersino e seguendo alla lettera tutti i suoi passaggi, non ho riscontrato grandi difficoltà, cosa che mi accadeva sempre prima di conoscerlo. Vi trascrivo gli ingredienti ed il suo procedimento. Ingredienti: Per il lievitino 125g. di acqua 250g. di farina 35g. di lievito […]

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