Questa è una ricetta della tradizione palermitana che viene tramandata di madre in figlia, insomma una delle famose “Ricetta di Famiglia”. Gli ingredienti in essa contenuti sono l’eccellenza del territorio; i carciofi vengono dalla zona di Cerda, che possiamo proprio definire la patria del carciofo palermitano, l’uvetta da Pantelleria e le acciughe da Mazara del […]
Antipasti
Formaggio tipo Philadelphia
Il formaggio a cui faccio riferimento e del quale vi propongo oggi la ricetta, ha origine antiche. Il suo nome ebraico e labaneh, mentre per gli arabi è labneh e veniva prodotto col latte di pecora o di mucca, ma occasionalmente anche col latte di capra. Oggi è facilmente reperibile anche nei supermercati, ma nel medio […]
Zucchine in agrodolce con uva passa e pinoli
La ricetta originale la potete trovare sulla rivista Alice Tv di questo mese, ed è stata realizzata da “Masseria Sciarra”. Ovviamente, come mia abitudine, ho personalizzato la ricetta secondo il gusto personale. Ingredienti: per 4 persone 4 zucchine genovesi 30 gr. di pinoli 50 gr. di uva passa 10 gr. di pasta di acciughe 1 […]
Baccalà e anellini di cipolle in pastella
Ingredienti: per 4 persone 800 gr. di baccalà dissalato e pulito 1 cipolla grande 300 gr. di farina per fritture 100 gr. di Lievito Madre q.b. di sale q.b. di pepe macinato q.b. di acqua a temperatura ambiente olio extravergine di oliva per friggere Procedimento E’ una ricetta molto semplice, ma la cosa importante è […]
Cornetti salati con lievito madre
Ingredienti: (per 30 cornetti grandi) per la pasta 1,200 kg di farina Manitoba 500 gr. di Lievito madre 18 gr. di sale 240 gr. di uova intere 100 gr. di miele 480 gr. di latte intero 50 gr. di burro 70 gr. di olio extravergine di oliva per il ripieno 200 gr. di prosciutto cotto a […]
Parmigiana di melanzane alla palermitana
Ingredienti: 1 melanzana grande tonda viola 1 passata di pomodoro da 75cl. 2 spicchi d’aglio basilico q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. parmigiano q.b. Preparazione Lavare la melanzana e privarla, a giro, di una striscia di buccia (foto 1 e 2), tagliarla a fette di 5mm. di spessore ciascuna (foto 3) e friggere quest’ultime in abbondante olio (foto […]
Involtini di melanzane
Ingredienti: (per 20 involtini) per gli involtini 2 melanzane siciliane tonde viola 6 uova grandi sode 600g. di fior di latte 20 fette di prosciutto cotto olio di semi per friggereper il sugo al basilico mezzo litro di passata di pomodoro qualche foglia di basilico fresco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio q.b. di sale […]
Alici marinate
Ingredienti: per 4 persone 600g. di alici fresche 2 spicchi d’aglio q.b. di sale q.b. di origano q.b. di peperoncino il succo di 2 limoni 1 bicchieri di aceto bianco q.b. di olio extravergine d’oliva Preparazione Spinare e lavare le alici e metterle a scolare. In una pirofila di servizio, versare un poco d’olio spremere un […]
Pasta per bignè
Questa ricetta è stata realizzata seguendo gli insegnamenti, le dosi ed il procedimento del Grande Maestro Pasticcere Luca Montersino. Ingredienti: (per 30 bignè) 185g. di acqua 165g. di burro 175g. di farina 00 270g. dei uova 1 pizzico di sale Procedimento In una casseruola capiente versare l’acqua, aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, un […]
Impasto per il croissant sfogliato (secondo la ricetta dello chef luca montersino)
Questa ricetta l’ho presa in prestito dal grande Maestro Pasticcere Luca Montersino e seguendo alla lettera tutti i suoi passaggi, non ho riscontrato grandi difficoltà, cosa che mi accadeva sempre prima di conoscerlo. Vi trascrivo gli ingredienti ed il suo procedimento. Ingredienti: Per il lievitino 125g. di acqua 250g. di farina 35g. di lievito […]