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Carciofi a Sfincione

Questa è una ricetta della tradizione palermitana che viene tramandata di madre in figlia, insomma una delle famose “Ricetta di Famiglia”. Gli ingredienti in essa contenuti sono l’eccellenza del territorio; i carciofi vengono dalla zona di Cerda, che possiamo proprio definire la patria del carciofo palermitano, l’uvetta da Pantelleria e le acciughe da Mazara del […]

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Carciofi a sfincione

Ingredienti:  10 carciofi 400 gr. di concentrato di pomodoro 50 gr. di uva passa 20 gr. di pinoli 6 o 7 acciughe (oppure 1/2 tubetto di pasta di acciughe) 1 spicchio d’aglio q.b. di olio extravergine d’oliva 200 gr. circa di pan grattato tostato Procedimento Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le cime, […]

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Parmigiana di melanzane alla palermitana

Ingredienti: 1 melanzana grande tonda viola 1 passata di pomodoro da 75cl. 2 spicchi d’aglio basilico q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. parmigiano q.b. Preparazione  Lavare la melanzana e privarla, a giro, di una striscia di buccia (foto 1 e 2), tagliarla a fette di 5mm. di spessore ciascuna (foto 3) e friggere quest’ultime in abbondante olio (foto […]

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Involtini di melanzane

  Ingredienti: (per 20 involtini) per gli involtini 2 melanzane siciliane tonde viola 6 uova grandi sode 600g. di fior di latte 20 fette di prosciutto cotto olio di semi per friggereper il sugo al basilico mezzo litro di passata di pomodoro qualche foglia di basilico fresco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio q.b. di sale […]

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Carpaccio di funghi

Ingredienti: (per 4 persone) 400g. di funghi Champignon 1 limone grande olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 100g. di parmigiano o grana a scaglie Procedimento Privare i funghi della terra e lavarli bene singolarmente sotto l’acqua corrente per evitare che assorbano troppa acqua. Con una mandolina, tagliare i funghi a fette sottili e distribuirle in un piatto lungo di servizio. In […]

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Patate duchessa

Ingredienti: 1,300 kg. di patate a pasta gialla 200 g. di grana grattugiato sale q.b. pepe q.b. macinato fresco noce moscata q.b. 2 tuorli d’uovo grandi 50 g. di burro ammorbidito Procedimento Mettere a cuocere le patate in acqua fredda e sale; quando saranno abbastanza morbide, passarle con tutta la buccia in uno schiaccia patate (dai […]

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Caponata di melanzane alla palermitana

Questo che vi propongo oggi è un altro classico della cucina palermitana, semplice nei contenuti, ma laborioso nella preparazione Viene servito sia come antipasto che come contorno, e nasce come cibo primario nella cucina dei contadini i quali, avendo l’esigenza di conservare il più a lungo possibile i prodotti della propria terra (è risaputo che […]

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