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Sfince palermitane

Anche il dolce di oggi rientra in quelli della tradizione palermitana, e potremmo anche definirlo il dolce delle famiglie meno abbienti perché era quello che veniva preparato con il lievito di risulta o direttamente con l’impasto per il pane reso leggermente più morbido. Ne ricavavano delle palline e le friggevano nell’olio bollente, poi le passavano […]

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Babà al cioccolato

Oggi vi propongo un classico della pasticceria, in particolare di quella partenopea, il Babà. E’ un dolce a lievitazione naturale la cui patria di origine sembra sia la Polonia. Fu importato dai pasticceri francesi i quali apportarono la modifica di bagnarlo con un misto di liquore e sciroppo per renderlo soffice come noi oggi lo conosciamo. […]

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Nastrine

Queste che vi propongo oggi sono delle ottime merende realizzate con un impasto per brioche ma sfogliato con una delicatissima crema al burro aromatizzata al rhum che gli conferisce un profumo e un gusto ineguagliabile. Sono anche ideali per la prima colazione magari intiepidite per qualche minuto nel forno spento preriscaldato; in tal modo sprigionano […]

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Baguette

Ingredienti: per 10 baguette da 200 gr. ciascuna 1,100 Kg. di farina 0 per pane 280 gr. di lievito madre 700 gr. di acqua 12 gr. di sale Procedimento Nella cestello della planetaria mettete la farina setacciata e l’acqua e avviate la macchina a velocità 1. Quando l’impasto si sarà formato aggiungete il lievito madre […]

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Tortine mandorle e mele

Ingredienti: per 20 tortine circa 250 gr. di burro morbido 200 gr. di zucchero a velo vanigliato 85 gr. di tuorli 178 gr. di albumi 175 gr. di farina di mandorle 25 gr. di farina 00 8 gr. di baking (lievito per dolci) 15 gr. di rhum 1 bustina di vanillina 1 mela Golden grande […]

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Casatiello

  Ingredienti: per 2 Casatielli per l’impasto2 kg. di farina per pizza400 gr. di strutto12 gr. di pepe8 gr. di sale100 gr. di parmigiano a scaglie100 gr. di pecorino a scaglie10 gr. di lievito di birra400 gr. di lievito madre1,5 lt circa di acqua tiepida per il ripieno300 gr. di provolone piccante 300 gr. di […]

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Muffin alla banana

  Ingredienti: (per 12 muffin) 140 gr. di zucchero semolato 250 gr. di farina 00 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato 85 gr. di burro morbido 2 uova medie intere 200 ml. di latte intero 1 banana tagliata a cubetti aroma di vaniglia aroma per pastiera q.b. di zucchero a velo vanigliato Procedimento In […]

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Pan cake

  Ingredienti: 160 gr. di farina 00 250 ml. di latte  50 ml. di olio di semi di mais 4 cucchiai di zucchero 1/2 bustina di baking (lievito per dolci) oppure un cucchiaino da the di bicarbonato q.b. di sale 1 uovo intero grande sciroppo d’acero  Procedimento Setacciate la farina insieme al lievito e al […]

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