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Sfince palermitane

Anche il dolce di oggi rientra in quelli della tradizione palermitana, e potremmo anche definirlo il dolce delle famiglie meno abbienti perché era quello che veniva preparato con il lievito di risulta o direttamente con l’impasto per il pane reso leggermente più morbido. Ne ricavavano delle palline e le friggevano nell’olio bollente, poi le passavano […]

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Babà al cioccolato

Oggi vi propongo un classico della pasticceria, in particolare di quella partenopea, il Babà. E’ un dolce a lievitazione naturale la cui patria di origine sembra sia la Polonia. Fu importato dai pasticceri francesi i quali apportarono la modifica di bagnarlo con un misto di liquore e sciroppo per renderlo soffice come noi oggi lo conosciamo. […]

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Nastrine

Queste che vi propongo oggi sono delle ottime merende realizzate con un impasto per brioche ma sfogliato con una delicatissima crema al burro aromatizzata al rhum che gli conferisce un profumo e un gusto ineguagliabile. Sono anche ideali per la prima colazione magari intiepidite per qualche minuto nel forno spento preriscaldato; in tal modo sprigionano […]

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Baguette

Ingredienti: per 10 baguette da 200 gr. ciascuna 1,100 Kg. di farina 0 per pane 280 gr. di lievito madre 700 gr. di acqua 12 gr. di sale Procedimento Nella cestello della planetaria mettete la farina setacciata e l’acqua e avviate la macchina a velocità 1. Quando l’impasto si sarà formato aggiungete il lievito madre […]

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Casatiello

  Ingredienti: per 2 Casatielli per l’impasto 2 kg. di farina per pizza 400 gr. di strutto 12 gr. di pepe 8 gr. di sale 100 gr. di parmigiano a scaglie 100 gr. di pecorino a scaglie 10 gr. di lievito di birra 400 gr. di lievito madre 1,5 lt circa di acqua tiepida per […]

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Muffin alla banana

  Ingredienti: (per 12 muffin) 140 gr. di zucchero semolato 250 gr. di farina 00 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato 85 gr. di burro morbido 2 uova medie intere 200 ml. di latte intero 1 banana tagliata a cubetti aroma di vaniglia aroma per pastiera q.b. di zucchero a velo vanigliato Procedimento In […]

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