Questi panini che vi mostro oggi sono solo un esempio della varietà di panini che potete gustare ed apprezzare nei panifici a Palermo, la mia città natale. A qualsiasi ora andiate, li potrete trovare sempre caldi, appena sfornati, e il loro profumo è inebriante. Sono morbidi e contemporaneamente hanno la superficie croccante e friabile, insomma, […]
Impasti con Lievito Madre
Nastrine
Queste che vi propongo oggi sono delle ottime merende realizzate con un impasto per brioche ma sfogliato con una delicatissima crema al burro aromatizzata al rhum che gli conferisce un profumo e un gusto ineguagliabile. Sono anche ideali per la prima colazione magari intiepidite per qualche minuto nel forno spento preriscaldato; in tal modo sprigionano […]
Brioche salata ripiena
Ingredienti: per la brioche 1 Kg. di farina per pane tipo 0 300 g. di lievito madre 150 g. di zucchero semolato 120 g. di burro morbido 9 g. di sale 3 uova medie intere 375 g. di latte intero 1 tuorlo e due cucchiai di latte per lucidare la superficie per il ripieno […]
Baguette
Ingredienti: per 10 baguette da 200 gr. ciascuna 1,100 Kg. di farina 0 per pane 280 gr. di lievito madre 700 gr. di acqua 12 gr. di sale Procedimento Nella cestello della planetaria mettete la farina setacciata e l’acqua e avviate la macchina a velocità 1. Quando l’impasto si sarà formato aggiungete il lievito madre […]
Brioche con gocce di cioccolato fondente e mandorle
Ingredienti: 937 gr. di farina 0 200 gr. di zucchero semolato 120 gr. di burro 9 gr. di sale 3 uova medie intere 400 gr. di latte intero fresco 300 gr. di lievito madre 100 gr. di gocce di cioccolato fondente 100 gr. di mandorle pelate e sminuzzate q.b. di zucchero in granella q.b. di mandorle […]
Casatiello
Ingredienti: per 2 Casatielli per l’impasto 2 kg. di farina per pizza 400 gr. di strutto 12 gr. di pepe 8 gr. di sale 100 gr. di parmigiano a scaglie 100 gr. di pecorino a scaglie 10 gr. di lievito di birra 400 gr. di lievito madre 1,5 lt circa di acqua tiepida per […]
Cornetti salati con lievito madre
Ingredienti: (per 30 cornetti grandi) per la pasta 1,200 kg di farina Manitoba 500 gr. di Lievito madre 18 gr. di sale 240 gr. di uova intere 100 gr. di miele 480 gr. di latte intero 50 gr. di burro 70 gr. di olio extravergine di oliva per il ripieno 200 gr. di prosciutto cotto a […]
Pizza con lievito madre (metodo 1)
Ingredienti: (per circa 6 pizze tipo pizzeria) per l’impasto 1Kg. di farina Manitoba 150g di Lievito Madre 10g di sale fine 1 litro circa di acqua q.b. di olio extravergine d’oliva per il condimento 500g. di pomodori pelati passati 500g. di fior di latte (o provola affumicata o mozzarella di bufala) q.b. di sale q.b. […]
Mafaldine alla palermitana col sesamo
Questa è una ricetta di un mio amico palermitano, Giovanni Cardella, che ringrazio per avermela fornita, e come tutte le sue ricette, è eccezionale. E’ un tipico pane bianco che viene consumato nella mia amata Palermo, la mia città d’origine, e che si presta molto per essere utilizzato come panino da riempimento, nelle friggitorie, con […]
Croissant sfogliati
Ingredienti: per 40 cornetti circa 1kg. di Pasta Per Croissant Sfogliati Spolverare di farina una spianatoia, prendere la pasta,schiacciarla col mattarello, e cominciarla a stendere fino ad ottenere uno spessore di 5mm. di spessore circa, quindi con un taglia pizza fare delle strisce rettangolari alte 10cm. ed a sua volta tagliarle in tanti triangoli, mettendo da parte […]