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Pasta ca ‘nciova

Altro piatto della cucina palermitana e della mia famiglia: “pasta ca ‘nciova” che letteralmente significa pasta con l’acciuga. Infatti l’ingrediente fondamentale di questa ricetta è proprio l’acciuga salata. La maggior parte delle ricette palermitane sono di origine araba e la caratteristica fondamentale che distingue i nostri piatti è l’accostamento del dolce al salato, l’utilizzazione dell’uva […]

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Pasta ca’ muddica

Pasta ca’ muddica, che nella mia lingua, il siciliano, vuol dire testualmente pasta con la mollica, che a Palermo non è solo la mollica di pane ma anche e soprattutto il pan grattato. Siamo soliti farlo tostare con un poco d’olio e lo usiamo per condire molti dei nostri piatti della tradizione, un po’ come […]

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Pasta alla trapanese

Questa pasta ha in se tutti i profumi e i colori dell’estate; è un godimento per la viste e per il palato, è saporita e adatta alla stagione calda, grazie alla sua caratteristica principale che è quella di essere un’insalata di pasta, cioè un piatto che va consumato freddo. Importante il suo apporto di acqua, […]

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Mezze penne con le melanzane

  Questo piatto è delizioso, e anche, di una semplicità estrema. E’ fresco e profumato e i suoi colori sono un godimento per la vista. E’ una pasta che si fa mangiare con gli occhi prima ancora che con la bocca. Come si dice, “anche l’occhio vuole la sua parte!” E questa frase non mai […]

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Spaghetti con alici e bottarga

Volete sapere che cosa rende questo piatto così interessante? Sono le alici freschissime, che insieme alla bottarga conferiscono a questa pasta, nella sua semplicità, un gusto deciso e ricco di sapore. Ingredienti: per 4 persone 400 g. di pasta 500 g. di alici 1 spicchio d’aglio basilico menta sale peperoncino piccante olio extravergine d’oliva bottarga Procedimento […]

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Spaghetti con pomodorini e peperoni alla brace

Adoro i peperoni, ne vado matta!!! Quelli alla brace poi, li divoro. Mi piace anche moltissimo la pasta coi pomodorini, prettamente estiva, facile da preparare e si può consumare anche fredda. E’ così che mi è venuto in mente questo piatto. Ho pensato: ” chissà che viene fuori se metto insieme queste due ricette che […]

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Paglia e Fieno

Ingredienti: per le tagliatelle gialle 500 g. di semola di grano duro 5 uova medie a pasta gialla 1/2 cucchiaio di olio di semi per le tagliatelle verdi 500 g. di semola di grano duro 3 uova medie a pasta gialla 200 g. di spinaci in foglia 1/2 cucchiaio di olio di semi Procedimento Per […]

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Pasta con le Alicie al Profumo di Sicilia

Ingredienti: per 4 persone  Per la pasta 400 gr. di spaghetti 6 filetti di alici sott’olio 1 spicchio d’aglio 1 cipollotto 70 gr. di olive nere 20 gr. di capperi di Pantelleria 30 gr. di uva passa piccola di Pantelleria 20 gr. di pinoli 5 ciuffetti di menta fresca 1/2 cucchiaino di bottarga di tonno q.b. […]

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