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Pasta ca ‘nciova

Altro piatto della cucina palermitana e della mia famiglia: “pasta ca ‘nciova” che letteralmente significa pasta con l’acciuga. Infatti l’ingrediente fondamentale di questa ricetta è proprio l’acciuga salata. La maggior parte delle ricette palermitane sono di origine araba e la caratteristica fondamentale che distingue i nostri piatti è l’accostamento del dolce al salato, l’utilizzazione dell’uva […]

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Pasta ca’ muddica

Pasta ca’ muddica, che nella mia lingua, il siciliano, vuol dire testualmente pasta con la mollica, che a Palermo non è solo la mollica di pane ma anche e soprattutto il pan grattato. Siamo soliti farlo tostare con un poco d’olio e lo usiamo per condire molti dei nostri piatti della tradizione, un po’ come […]

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Pasta alla trapanese

Questa pasta ha in se tutti i profumi e i colori dell’estate; è un godimento per la viste e per il palato, è saporita e adatta alla stagione calda, grazie alla sua caratteristica principale che è quella di essere un’insalata di pasta, cioè un piatto che va consumato freddo. Importante il suo apporto di acqua, […]

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Spaghetti con alici e bottarga

Volete sapere che cosa rende questo piatto così interessante? Sono le alici freschissime, che insieme alla bottarga conferiscono a questa pasta, nella sua semplicità, un gusto deciso e ricco di sapore. Ingredienti: per 4 persone 400 g. di pasta 500 g. di alici 1 spicchio d’aglio basilico menta sale peperoncino piccante olio extravergine d’oliva bottarga Procedimento […]

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Paglia e Fieno

Ingredienti:   per le tagliatelle gialle 500 g. di semola di grano duro 5 uova medie a pasta gialla 1/2 cucchiaio di olio di semi per le tagliatelle verdi 500 g. di semola di grano duro 3 uova medie a pasta gialla 200 g. di spinaci in foglia 1/2 cucchiaio di olio di semi Procedimento […]

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