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Parmigiana di melanzane alla palermitana

Ingredienti: 1 melanzana grande tonda viola 1 passata di pomodoro da 75cl. 2 spicchi d’aglio basilico q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. parmigiano q.b. Preparazione  Lavare la melanzana e privarla, a giro, di una striscia di buccia (foto 1 e 2), tagliarla a fette di 5mm. di spessore ciascuna (foto 3) e friggere quest’ultime in abbondante olio (foto […]

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Involtini di melanzane

  Ingredienti: (per 20 involtini) per gli involtini 2 melanzane siciliane tonde viola 6 uova grandi sode 600g. di fior di latte 20 fette di prosciutto cotto olio di semi per friggereper il sugo al basilico mezzo litro di passata di pomodoro qualche foglia di basilico fresco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio q.b. di sale […]

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Caponata di melanzane alla palermitana

Questo che vi propongo oggi è un altro classico della cucina palermitana, semplice nei contenuti, ma laborioso nella preparazione Viene servito sia come antipasto che come contorno, e nasce come cibo primario nella cucina dei contadini i quali, avendo l’esigenza di conservare il più a lungo possibile i prodotti della propria terra (è risaputo che […]

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