alice lifestyle leonardo marcopolo
SAM_2709-framed

Tortino di topinambur

Buongiorno a tutti oggi vi parlo del  topinambur , un tubero poco conosciuto  simile a una patata con una polpa biancastra e con la pellicina beige tendente al rosa.

SAM_2691-framed

Per la sua forma e il suo sapore viene anche chiamato “Tartufo di canna ” o “Carciofo di Gerusalemme”.

Lo si trova soprattutto in Piemonte , ma anche in alcune zone montane della Lombardia, Veneto e Trentino Alto Adige.

Il suo gusto e’ delicato e ricorda vagamente il carciofo. Si puo’ usare in vari modi stufato , fritto e nelle zuppe .

Con i topinambur  voluto preparare un tortino:

Ingredienti:

– 400g. di topinambur

– 200 g. di ricotta

– 2 uova

– 1 cipolla piccola

– 1 spicchio d’aglio

– 1 foglia di alloro

– prezzemolo

– 50 g. di Speck

– 50 g. di Taleggio

– Grana o Parmigiano grattugiato

– 2/3 mestoli di brodo vegetale

– sale , pepe

– olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbuccio i topinambur e li taglio a fette sottili.

Li faccio rosolare in un tegame con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, la cipolla a fettine e la foglia di alloro.

SAM_2692-framed

 

Dopo un 10 minuti copro i topinambur con 2 mestoli di brodo vegetale e lascio cuocere per almeno 20 minuti,bisogna far assorbire tutto il brodo , i topinambur devono essere ben cotti.

SAM_2697-framed

 

Faccio raffreddare e li passo nel passaverdure , in modo da ottenere una purea.

In una terrina lavoro la ricotta con le uova. Aggiungo un cucchiaio di Grana o Parmigiano, lo speck e il taleggio a pezzetti.

Regolo di pepe e sale.

 

SAM_2700-framed

SAM_2702-framed

 

Un consiglio prima di aggiungere eventuale sale assaggiate perche’ lo speck e il taleggio sono piuttosto gustosi ,

in modo da evitare un composto troppo salato.

Aggiungo al composto la purea di topinambur e del prezzemolo tritato.

Preparo una teglia ricoprendola di carta da forno e verso il composto.

SAM_2706-framed

 

Faccio cuocere a 180 ° per 20/30 minuti , il tortino deve dorare.

Ed ecco il tortino pronto per essere gustato !

Consiglio di  gustarlo tiepido con una fresca insalata , io ho usato del radicchio.

Un saluto e alla prossima ricetta.

SAM_2708-framed

 

Commenti