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Orecchiette e fagiolini speziati

Per la ricetta di oggi, ho voluto usare ingredienti della tradizione , di stagione e di un continente

 lontano quale l’ Asia per dare una nota speziata al mio piatto.

Gli ingredienti della tradizione sono le orecchiette pugliesi , la mia pasta del ricordo,

e il Pecorino Sardo Dop Maturo.

Entrambi sono i simboli della cucina della Puglia e della Sardegna.

Le loro origini sono antiche e per la loro qualita’, gusto e versatilita’ sono considerati tra

 le eccellenze della cucina italiana nel mondo.

Gli ingredienti stagionali  sono i fagiolini , i pomodori ciliegino e la menta .

Per ultimo, come ingrediente dell’ Asia , ho scelto lo “zenzero”,

 anch’esso molto antico coltivato in Asia da piu’ di 3000 anni.

Gia’ i romani l’ utilizzavano nella preparazione di carne , salse e legumi.

Lo zenzero e’ aromatizzante e digestivo .

Il suo sapore e’ deciso e piccante per questo motivo l’ ho voluto utilizzare in questa ricetta.

 Ingredienti per 3 persone:

– 300 g. di orecchiette

– 350 g. di fagiolini freschi

– 250 g. di pomodorini tipo ciliegino

– 100 g. di Pecorino Sardo Dop Maturo

– 2 spicchi d’aglio

– 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

– 4 cucchiai d’ olio extravergine di oliva

– sale q.b.

– foglie di menta fresca

Procedimento:

Pulire e lessare i fagiolini.

Cotti fateli raffreddare in acqua con ghiaccio per non farli perdere il colore.

Lavare i pomodorini tagliarli a meta’ e privarli dei semi.

In un tegame far imbiondire gli spicchi d’aglio.

Togliere l’aglio se vi non vi piace oppure lasciarlo , aggiungere i pomodorini, le foglie di menta e salare.

Lasciare cuocere per 15 minuti.

Aggiungere al sughetto i fagiolini e lasciare insaporire per altri 10 minuti.

Fare raffreddare e dividetelo  in 3 parti.

Una parte sara’ utilizzata per la cremina, una seconda parte la lasciate nel tegame, la terza parte servira’ alla fine come decorazione finale.

Con il mixer preparare  un pesto con 1/3 del sughetto con i fagiolini, il cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e

2 cucchiai di Pecorino Sardo Dop Maturo grattugiato.

 

Si crea una cremina ne’ liquida e neanche troppo densa.

Se risultasse troppo densa aggiungete un po’ d’olio.

Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.

Scolate e mettetele in una ciotola e mescolatele alla crema di fagiolini.

Ora fate saltare nel tegame le orecchiette con i fagiolini rimasti in padella.

Impiattate e decorate con il sughetto conservato,  il Pecorino Sardo Dop Maturo grattugiato e qualche foglia di menta.

Consiglio di mangiare questo piatto tiepido , in questo modo si sentira’ il sapore delle orecchiette piuttosto gustose grazie al Pecorino Sardo Dop Maturo ,

con un retrogusto fresco e piccante dello zenzero.

Un mix di sapori da provare , un piatto che consiglio per questa calda estate.

A me e’ piaciuto molto spero che piaccia anche a voi .

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