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PIZZE SPECIALI

La pizza è diventata ormai una mia specialità… Mi piace farcirla con ingredienti sempre  nuovi e stupirei miei ospiti…vi lascio i miei segreti.. INGREDIENTI 1 kg di farina rinforzata o manitoba 650 ml di acqua naturale 2 g di lievito di birra 1 cucchiaino di malto o miele 20 g di sale 2 cucchiai di […]

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FOCACCIA PERFETTA DI SABRINA

Il segreto di questa focaccia sono fondamentalmente tre cose: farina, lievitazione e cottura su pietra refrattaria…La farina è una delle migliori che finora ho testato e la cottura sulla pietra è fondamentale!!! Il sabato sera solitamente faccio la pizza ma questa sera ho voluto provare la focaccia con dosi e procedimento calcolando l’idratazione dell’impasto e le classiche pieghe….Rimarrete stregati dalle meravigliose bolle di lievitazione che troverete all’interno quando la taglierete…

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PIZZA CON IMPASTO ALL’80% DI IDRATAZIONE

La pizza è sicuramente la protagonista della tavola italiana… il sabato sera è quasi d’obbligo a casa mia!!! Ho sperimentato diverse farine, diverse ricette fino a migliorare sempre di più i risultati… questa fa davvero invidia ad una pizzeria considerando che è fatta in casa per cui senza celle di lievitazione e senza forno professionale…la farina che ho usato ha fatto la differenza vi assicuro!!! La cottura su pietra refrattaria, anche questo è il segreto per ottenere questa pizza croccantissima…

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PIZZA

             INGREDIENTI (ca. 3 persone) 500 g. di farina manitoba(io uso la rieper) 300 ml di acqua a temperatura ambiente 50 ml di latte a temperatura ambiente 4 g. di lievito di birra 15 g. di sale 20 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di miele Preparazione della Pizza […]

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PIZZA IN PADELLA

PIZZA IN PADELLA

  INGREDIENTI: – 500 GR DI FARINA – 120 ML DI LATTE – 150 ML DI LATTE – 1 BUSTINA LIEVITO ISTANTANEO PER SALATI – 4 CUCCHIAI DI OLIO – SALE PROCEDIMENTO: In una ciotola o planetaria con gancio mettete la farina aggiungendo acqua, latte, olio, sale ed infine il lievito istantaneo. Lavorate bene l’impasto […]

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