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Gnocchi con zucca e zafferano

Mi hanno regalato una zucca favolosa e per prima cosa ho realizzato questi fantastici gnocchi con la zucca.

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Ingredienti:

400 g. di patate rosse

400 g. di zucca

200 g. di farina 00

70 g. di parmigiano

1 uovo intero

noce moscata

2 bustine di zafferano

10 foglie di salvia

burro

sale

Procedimento:

Immergiamo le patate in acqua fredda e lasciamole cuocere per  30 minuti.

Nel frattempo tagliamo la zucca e disponiamola su carta da forno lasciando cuocere per 20minuti a 180°.

Su di una spianatoia schiacciare le patate ancora calde,schaicciare la polpa della zucca,unire 40 g di parmigiano,la farina,l’uovo intero,il sale,la noce moscata e la bustina di zafferano e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare dei cilindri,tagliarli e incavarli formando gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e condirli con burro fuso (a cui aggiungeremo una bustina di zafferano) e salvia.

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