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polpi

Polpo su purea di patate

polipo

INGREDIENTI

2 kg circa di polpo

1 costa di sedano

1 carota

1 scalogno

1 kg di patate

250 ml di latte

40 g di burro

olio

sale

pepe

limoni

granella di pistacchi

 

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PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione in una pentola 4 litri di acqua con il sedano,lo scalogno e la carota.

Immergere il polpo e cuocerlo per un’ora finché risulterà tenero.

Salare a fine cottura e lasciare intiepidire .

nel frattempo lessare in acqua le patate quindi sbucciarle e schiacciarle nello schiacciapatate .

Raccogliere la purea di patate in una casseruola ,unire il burro,il sale,il pepe,se preferite la noce moscata e cominciare a mescolare con una frusta e aggiungere il latte caldo fino ad ottenere una consistenza soffice.

Trasferire  il composto in un sac a poche con bocchetta a stella e formare dei nidi in un piatto fondo.

Adagiare il polpo precedentemente tagliato e condito con olio,limone e prezzemolo ,sulla purea di patate e guarnire con i pistacchi tritati grossolanamente.

polpo della sera

 

 

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