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Marretto con lampascioni e patate

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Con questa ricetta ho partecipato alla sfida finale del concorso FRATELLI BERETTA.

Il vincitore assoluto Massimo Malantrucco del blog Starbene mangiando

da

io e Paola Arena siamo arrivate seconde .

 

beretta

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Il marro e’ un grosso involtino che contiene la coratella “d’agnello”.

La coratella non e’ altro che l’insieme di cuore ,polmone,animelle,fegato e rognone.

Il tutto viene tagliato a striscioline e si comincia ad assemblare.

 

INGREDIENTI

1 kg di coratella (cuore,polmone,animelle,fegato e rognone)

parmigiano qb

Pan grattato qb

1 uovo

budella d’agnello.

reticella

prezzemolo

100 g  lampascioni

500 g di patate

1/2 bicchiere di vino secco

100 g di pancetta  dolce a cubetti BERETTA

olio

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare le budella in acqua tiepida e limone per far si che venga eliminata la parte untuosa.

Ripassarle in acqua corrente e far scolare bene.

Nel frattempo tagliare a striscioline tutte  le frattaglie .

Stendere la rete, salare,pepare e sistemare  le frattaglie .

Aprire un po’ il composto e aggiungere il parmigiano ,il Pan grattato ,sale,pepe e un uovo precedentemente sbattuto con una  forchetta facendo attenzione a non farlo fuoriuscire.

Aggiungere i cubetti BERETTA e cominciare ad arrotolare delicatamente.

Terminare  con la budella che andremo ad arrotolare intorno al composto.

Nel frattempo pulire i lampascioni asportando base e radici ,quindi applicare il taglio a croce sulla base, lavarli più volte sotto acqua corrente.

Far bollire in acqua che bolle per 10 minuti e poi passiamoli in acqua fredda .

Trasferire i lampascioni in una teglia dove andremo a sistemare il marretto e le patate a tocchetti.

condire con sale,pepe e olio evo.

Cuocere in forno a 180 per circa 2 ore circa coprendo il tutto con carta stagnola.

Prima di tagliare il marretto lasciare intiepidire.

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