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Cheesecake con ricotta e confettura di fragole

 

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Mese delle fragole e voglia di realizzare qualcosa di fresco.

Ecco la versione della mia Cheesecake .

Ingredienti:

Per la base

200 g di biscotti digestive

90 g di burro

Per la crema:

250 g di ricotta

50 g di zucchero a velo

250 ml di panna da montare

9 g di colla di pesce

Per la gelee

500 g di fragole

50 g di destrosio o in alternativa lo zucchero

6 g di colla di pesce

Per la confettura di fragole :

1,200 kg di fragole

500 g di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa sciogliere il burro e sbriciolare i biscotti.

Aggiungere il burro fuso ai biscotti e amalgamare il tutto.

Prendere uno stampo d’acciaio (quadrato,tondo o rettangolare ) e distribuire il composto di biscotti cercando di ottenere una base ben livellata.

Porre in frigorifero per far riposare (circa 12 ora).

Nel frattempo in una planetaria lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo .

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola con dell’ acqua.

Montare la panna  avendo cura di lasciare da parte 2/3 cucchiai (panna liquida ) che andremo a riscaldare sul fuoco per poi andare a sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata.

Aggiungere alla ricotta la colla di pesce e con un cucchiaio di legno incorporiamo delicatamente la panna.

A questo punto sistemare il composto sulla base di biscotto lasciando circa 1/2 centimetro  perché ci servirà per la copertura alle fragole  e mettere in frigo per almeno un paio di ore.

Per la gelee

A questo punto pulire e lavare le fragole ,ridurle in purea e porre una piccola parte sul fuoco in un pentolino con lo zucchero .

Nel frattempo fare ammollare la colla di pesce in acqua per 10 minuti quindi strizzarla e aggiungerla alla purea di fragole e scioglierla bene.

aggiungere il resto della purea  di fragole.

Versare la gelatina di fragole sul composto di ricotta e livellare coprendo tutta la superficie.

mettere di nuovo in frigo.

decorare a piacere.

la versione in foto non è con la gelee di fragole ma con la confettura di fragole.

Per la confettura di fragole:

Tagliare le fragole a pezzetti e porle sul fuoco con lo zucchero per circa 40 minuti dopodicchè ancora calda versarla nei vasetti sterilizzati in  precedenza  in acqua bollente ,chiuderli e capovolgerli fino a raffreddamento .

 

 

 

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