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Pan di spagna con nocciole e marzapane con copertura al cioccolato

Quando ti trovi dinanzi a queste delizie non puoi far altro che addentare e degustare lasciandosi avvolgere dal gusto delicato del cioccolato ….

 

INGREDIENTI:

6 g di tuorli

1 uovo intero

6 albumi (sei di numero)

215 g di marzapane

140 g di zucchero

60 g di nocciole tritate

50 g di farina

50 g di cacao

30 g di burro

1 confezione di confettura di albicocche

PER LA COPERTURA:

150 g di cioccolato fondente

30 g di latte

15 g di panna

60 g di glucosio

30 g di burro

Per decorare mandorle in lamelle e uva sultanina

 

 

 

 

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PROCEDIMENTO:

 

Lavorare i tuorli,le uova intere e la pasta di marzapane fino ad ottenere un composto spumoso ,quindi aggiungere il burro fuso .

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero ed incorporarli a mano ,delicatamente ,all ‘impasto,infine mescolare farina,cacao e nocciole tritate e aggiungerli a pioggia.

Versare l’impasto in una teglia tonda del diametro di 18 cm e infornare a 170 gradi.

Tagliare il Pan di Spagna così ottenuto in tre dischi e farcire con la confettura di albicocche .

Per la copertura :

Fare sciogliere il cioccolato a 32 gradi.

Nel frattempo riscaldare il latte con la panna ,glucosio e burro a 30 gradi ,versare il cioccolato e lavorare il tutto rapidamente fino ad ottenere una ganache.

Ricoprire il Pan di Spagna con la copertura al cacao e guarnire il bordo con le mandorle a lamelle.

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