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parmigiana 2

Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI
3 melanzane
1 kg di salsa Cirio
q.b. di farina
6 uova
l di olio d’arachide
300 g di scamorza affumicata
300 g di prosciutto cotto
200 g di parmigiano reggiano
q.b. di sale

Storia

Tutte le volte che l’odore del fritto pervade la mia cucina, riaffiorano puntualmente ricordi indelebili..

..ad esempio il ricordo di quattro sorelle che non riescono a resistere all’ odore coinvolgente delle melanzane che sfrigolano.

In cucina mamma Pina non vuole nessuno tra i piedi, ma noi piccole pesti non resistiamo alla tentazione e cadiamo nel ” peccato “.

Resta il fatto che i sapori e i colori di un tempo non si dimenticano mai e ogni tanto si potrebbe osare e chiudere un occhio..

PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a fette.

Passarle prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto ,quindi friggerle in abbondante olio’d’arachide.

Nel frattempo preparare il sugo .

Scaldare dell’olio con 1/2 cipolla quindi aggiungere la salsa e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale.

Tagliare a fette la scamorza affumicata e il prosciutto cotto a strisce.

Assemblare la parmigiana.

In una pirofila da forno cospargere con un po’ di salsa quindi fornare uno starto di melanzane fritte,di scamorza a fette, cotto e una manciata di parmigiano. Coprire con la salsa e ricominciare con le melanzane formando un secondo strato.

Terminare con l’ultimo starto di melanzane,parmigiano e sugo in abbondanza.

Portare in forno a 200° per circa 1/2 ora.

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