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Cupcakes cocco e lime

Se penso all’estate mi viene subito in mente il cocco se poi ci aggiungo il lime sono già al mare 🙂 ma visto che per le vacanze manca ancora un pò viaggio con la fantasia addentando i protagonisti della ricetta di oggi.

Ingredienti per circa 20 cupcakes

  • 175 g burro
  • 160 g zucchero
  • 2 uova
  • 160 g farina autolievitante ( se non si ha usare farina normale con 1 cucchiaino di lievito)
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di cocco rapè
  • 200 ml latte
  •  buccia grattugiata di 2 lime

Ingredienti per il frosting

  • 112 gr di formaggio Philadelphia
  • 30 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 50gr zucchero a velo vanigliato
  • succo di un lime
  • qualche goccia di colorante verde acido

Procedimento

Tostare leggermente il cocco in padella, questo passaggio serve per far si che il cocco sprigioni tutto il suo sapore.

Lavorare il burro morbido con lo  e zucchero e la buccia del lime fino ad ottenere una crema .

Aggiungere le uova una alla volta.

Infine aggiungere la farina di cocco e le farine setacciate.

Riempire gli stampi da cupcakes  lasciando un paio di cm liberi, io per riempirli in maniera corretta usare lo spallinatore per gelato.

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Cuocere in forno  statico caldo a 180° per circa 15 minuti.

Preparazione frosting 

Tagliate il burro a cubetti e iniziate ad ammorbidirlo lavorandolo con un cucchiaio di legno.

Montatelo fino ad avere un composto spumoso, a questo punto unite il Philadelphia a pezzetti e lavorate finché non otterrete un composto cremoso.

Aggiungete lo zucchero un po’ alla volta e  il succo di lime, mescolate circa un minuto dopo l’ultima aggiunta, fino a quando il composto non sarà bello liscio.

Infine ho aggiunto qualche goccia di colorante alimentare verde acido per ricordare il lime .

Riempire una sac a poche con il frosting e decorare i cupacakes freddi infine spolverizzare con del cocco rapè.

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