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Torta fredda ai sapori di sicilia

Il dolce che vi propongo oggi è un dolce fresco, perchè diciamocelo con questo caldo di accendere il forno non se ne parla proprio, con ricotta e croccante di pistacchi di Bronte il tutto su una base di biscotti .

Ingredienti per una teglia da 22 cm

Per la base:

  • 200gr di biscotti secchi
  • 100gr di burro
  • un cucchiaino di cannella

Per la torta:

  • 250 gr di yogurt bianco
  • 200 ml di panna fresca
  • 250 gr di ricotta di pecora o vaccina
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 10 gr di colla di pesce

Per il croccante:

  • 250 gr di zucchero
  • 200 gr di pistacchi di Bronte
  • 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Tritare i biscotti con il robot da cucina, aggiungere il burro fuso, mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Fodera una teglia con il cerchio apribile con la pellicola, distribuire il composto di burro e biscotti sul fondo e livellarlo con le mani o con un cucchiaio. Mettere in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il croccante.

Porre sul fuoco una pentola e mettervi dentro lo zucchero e l’acqua e far cuocere a fiamma bassa.

In attesa che lo zucchero diventi caramello tostare il pistacchio in modo tale che rilasci tutto il suo sapore.

Una volta che lo zucchero sarà diventato caramello aggiungere i pistacchi, mescolare velocemente e versare il composto in una teglia ricoperta da carta forno e far raffreddare.

Una volta freddo tritarlo in un robot.

Passiamo alla preparazione della torta.

Per prima cosa Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere poco alla volta la ricotta setacciata e lo yogurt.

Scaldare leggermente un po di panna, strizzare la colla di pesce che avevamo messo in ammollo e farla sciogliere nella panna tiepida.

Unire la panna con la gelatina al composto e infine aggiungere il croccante triato.

Distribuire il composto sopra la base di biscotto e livellarlo.

Porre il dolce in frigorifero per almeno 8 ore.

Decorate con il croccante sbriciolato.

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