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Crostata al cioccolato

La ricetta di questa crostata viene direttamente dal libro del re del cioccolato Knam ed è il trionfo del cioccolato.

Dall’acquisto del libro è la seconda ricetta che provo e anche questa volta sono rimasta piacevomente colpita dal risultato. La frolla è di una bontà indescrvibile e l’aggiunta del cacao da quella spinta in più alla frolla, la crema morbida al punto giusto e l’aggiunta della ganache fa di questa crostata un tripudio di cioccolato che, per chi come me lo ama ,gli sembrerà di stare in paradiso.

Ingredienti per una crostata da 22 cm

Per la frolla al cacao:

  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero semolato
  • 50 g uova (circa 1 uovo)
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 5 g di lievito per dolci
  • 200 g di farina 00
  • 40 g di cacao in polvere

Per la crema pasticcera:

  • 170 g di latte intero
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 40 g di tuorlo (circa 2 uova)
  • 30 g di zucchero semolato
  • 10 g di amido di mais
  • 5 g di farina di riso

Per la ganache al cioccolato

  • 100 ml di panna fresca
  • 110 gr di cioccolata fondente al 60%

Procedimento

Preperate la pasta frolla :

Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungete l’uovo, la vaniglia e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina setacciata con il lievito e il cacao , lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Preparate la crema pasriccera:

Versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia ,ponetesul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero, lavorateli fino a quando lo zucchero si sarà sciolto infine unite la farina e la fecola in un solo colpo mescolando bene. Stemperate il composto con un paio di cucchiai di latte. Versate il composto nel latte Unite e fate cuocere mescolando con una frusta fino per circa 2 minuti dal bollore. Versate in una ,coprite con la pellicola a contatto diretto con la crema e lasciate raffreddare.

Preparate la ganache al cioccolato:

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.

Portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato.

Mescolate infine le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della crostata

Imburrate uno stampo rotondo del diametro di 22 cm .

Lasciate da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce, stendete il restodella pasta ad uno spessore di ca. 3-4 millimetri e foderate la teglia. Versate il ripieno e livellate bene la superficie . Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

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