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Crostata al pesto con pomodori e robiola

Crostata al pesto con pomodori e robiola

Crostata al pesto con pomodori e robiola: un simpatico piatto unico, che ne dite?

Ingredienti:

Per la pasta frolla al basilico

1 mazzetto di basilico fresco

300 gr. di farina

100 gr. di burro

1 pizzico di sale

1 tuorlo uovo

80 gr. acqua molto fredda

Per il ripieno

50 gr. di pecorino romano grattugiato

300 gr. di robiola

300 gr di pomodori misti di vario tipo (ciliegino, da insalata, perini, sardi)

50 gr. di pinoli

1 spicchio di aglio

1 limone non trattato

olio extra vergine di oliva

sale

Lavare ed asciugare le foglie di basilico spezzettarle a mano e metterle in un robot insieme alla farina, una presa di sale ed il burro freddo tagliato a dadini.

 

Frullare il tutto per un paio di minuti fino ad ottenere un composto a briciole.

Aggiungere il tuorlo e l’acqua fredda. Impastare ancora un minuto fino ad ottenere una palla.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e farla riposare in frigo per un’oretta in frigo. Potete lasciarla anche più a lungo, fino al momento di utilizzarla.

Nel frattempo lavare ed asciugare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in una terrina capiente.

Aggiungere ai pomodori la scorza grattugiata del limone e lo spicchio di aglio tagliato a lamelle, 3 cucchiai di olio e lasciare marinare in frigo per 20 minuti.

Stendere la frolla in una sfoglia di 3 mm. circa, foderare uno stampo da crostata da 20 cm. (io ho usato la carta forno) e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto e lasciar raffreddare. Preparare la farcia lavorando, in una ciotola, la robiola con un pizzico di sale. Aggiungere 2/3 dei pinoli tritati e mescolare bene. Unire il pecorino e la marinata filtrata dei pomodori. Spalmare la crema sulla frolla ormai fredda, aggiungere i pomodori un pizzico di sale i pinoli rimasti e guarnire con qualche ciuffetto di basilico. Buon appetito!!!

Crostata al pesto con pomodori e robiola

Crostata al pesto con pomodori e robiola
 

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