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Crepes con pioppini

Crepes con pioppini prosciutto cotto e nocciole

Una idea per un primo semplice, gustoso e d’effetto. Ideale anche per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 10 crepes:

Per le crepes:

200 g di farina

un pizzico di sale

4 uova

3 bicchieri di latte

 

Per la besciamella:

100 g di burro

50 g di farina

500 g di latte

sale

pepe

noce moscata

Per il ripieno e il condimento:

150 g di prosciutto cotto a cubetti

500 g di pioppini

100 g di parmigiano o grana

timo fresco o prezzemolo

1 spicchio di aglio

sale

pepe

100 g di granella di nocciole

 

Preparare le crepes: (qui il procedimento)

Mettere la farina in una terrina, romperci le uova e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare bene con una frusta fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati.

Versare il latte a filo continuando a mescolare facendo attenzione a non creare i grumi.

Mettere la pastella in frigo per almeno un ora.

Prendere una padella antiaderente, metterla sul fuoco con una noce di burro.

Non appena il burro sarà sciolto toglierlo con un foglio di carta assorbente lasciando la padella ben ingrassata.

Versare un mestolo di pastella, roteare la padella cercando di distribuirla bene e non appena la crepe sarà cotta girarla dall’altro lato. Pochi minuti e la crepe sarà pronta.

Continuare a fare frittatine fino a completo esaurimento della pastella imburrando il padellino all’occorrenza. Lasciarle freddare.

Preparare la besciamella:

Lasciare sciogliere in un tegame a fuoco basso 50 g di burro.

Versare la farina e mescolare velocemente con una frusta, far cuocere il roux per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e versare il latte a filo, mescolando accuratamente per evitare la formazione dei grumi.

Rimettere la salsa sul fuoco sempre girando con la frusta e portare a bollore.

Lasciar cuocere per una decina di minuti circa a fuoco basso.

Togliere dal fuoco e aggiungere sale, noce moscata grattugiata al momento e pepe.

Lasciar intiepidire.

Preparare il ripieno:

Pulire i funghi molto delicatamente e saltarli in padella per pochi minuti con olio e aglio in camicia.

Appena pronti, togliere l’aglio, salarli, peparli e aggiungere il prosciutto cotto a cubetti. Unire il timo fresco o il prezzemolo tritato, metà grana e metà besciamella e metà nocciole. Mescolare bene.

Comporre le crepes:

Prendere una crepe, versare il ripieno solo su una metà, chiudere a mezza luna e poi ancora a metà. Disporre le crepes su una teglia cercando di non sovrapporle e coprirle con uno strato di besciamella rimasta, il grana, la granella di nocciole e infine qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180 gradi per una decina di minuti o fino a quando le crepes non saranno belle dorate ma non troppo asciutte.

Servire le crepes calde.

Crepes con pioppini prosciutto cotto e nocciole

Crepes con pioppini

 

Proprietà intellettuale di Barbara Ciorba del blog Una “tappa” in cucina

 

La mia partecipazione a Casa Alice.

 

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