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Latteruolo

Latteruolo

Ricetta tratta da un libro di dolci delle feste della tradizione italiana e straniera, non so se è originale o meno, “cit … questo dolce è tipico di Siena per il giorno del Corpus Domini …” ma posso solo dire che è di una bontà unica!

 Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro a bordi alti:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

50 g di farina 00

5 tuorli

2 uova intere

1/2 baccello di vaniglia

sale

una noce di burro + una manciata di farina per lo stampo

 

Per prima cosa versare il latte in una casseruola con lo zucchero e il mezzo baccello di vaniglia inciso e svuotato dei semini, anche essi versati nel latte. Porre il tegame su fuoco basso e mescolare il latte fino a che lo zucchero non si sia completamente sciolto. Lasciar sobollire per 30 minuti circa mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola montare tutti i tuorli ( 7 in totale) con le fruste fino a che non diventino gonfi e spumosi.

Unire a pioggia la farina setacciata e continuare a lavorare finchè sarà amalgamata completamente.

Unire a filo il latte freddo e  filtrato. Mescolare.

Montare a neve ferma i due albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla crema di uova. Mescolare il composto dal basso verso l’alto.

Accendere il forno a 180 gradi e versare la crema di uova e latte in uno stampo alto da 20 cm precedentemente imburrato ed infarinato.

Lasciar cuocere la torta per 35 minuti. Fare il controllo con uno stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.

Sformare il dolce e lasciarlo freddare su una gratella.

Servire con abbondante zucchero a velo.

 

Latteruolo

 

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