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Cheesecake allo yogurt greco e confettura di amarene

Cheesecake allo yogurt greco e confettura di amarene

Altra cheesecake freschissima e deliziosa, ideale per l’estate. La farcia è fatta solalmente da semplice yogurt greco aromatizzato al limone e il topping non è altro che confettura di amarene sciolta in un poco di acqua e limone.

Ingredienti per 6 persone:

200 g di biscotti digestive
80 g di burro morbido
510 g di yogurt greco (3 vasetti)
1/2 tazzina di latte caldo
12 g di colla di pesce in fogli
100 g di zucchero semolato
1/2 limone (succo)
1 limone (scorza grattugiata)
1 confettura di amarene (vasetto)
1/2 limone (succo)
1/2 bicchiere di acqua
6 g di colla di pesce in fogli
1 manciata di amarene
fettine di limone
foglioline di menta fresca

Foderare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con pellicola trasparente sia sul fondo che sui bordi.

Tritare i biscotti digestive e amalgamarli con il burro morbido a pomata (non fuso). Stendere questo composto sul fondo dello stampo e con il fondo di un bicchiere compattare bene. Lisciare la base con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare la farcia facendo ammollare la colla di pesce in una tazza di acqua fredda per una decina di minuti. In una terrina versare lo yogurt greco, lo zucchero, il succo filtrato di mezzo limone e la scorza grattugiata di uno intero.

Mescolare accuratamente con una forchetta. Sciogliere la colla di pesce strizzata nella mezza tazzina di latte caldo ed unirla al composto.

Versare la farcia sopra la base di biscotti e mettere in frigo fino a completo rapprendimento. Io ho messo anche un paio di cucchiaini di confettura sopra la farcia e poi ho variegato con uno stecchino.

Sciogliere la confettura con l’acqua e il mezzo limone in un pentolino a fiamma bassa. Togliere dal fuoco e setacciare il tutto in un colino a maglia fitta.

Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciar freddare.

Versare il topping sulla farcia e riporre di nuovo in frigo. Per velocizzare i tempi è possibile anche usare il freezer, ma prima di servirlo lasciarlo una
quindicina di minuti a temperatura ambiente.

Decorare a piacere. Io ho usato fettine di limone e amarene con una fogliolina di menta fresca.

Cheesecake allo yogurt greco e confettura di amarene

Proprietà intellettuale di Barbara Ciorba del blog Una “tappa” in cucina

 

 

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