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Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

Settembre mese dei fichi. Quindi accogliamolo con una strepitosa crostata farcita di crema pasticcera al limone e uno strato di fichi caramellati al miele e aromatizzati al marsala… (per me ogni scusa è buona per preparare dolci ^_^ ) Una vera delizia.

Gli ingredienti sembreranno tanti ma sono solo sono elencati in ordine di passaggio ovvero necessari per la frolla, per la crema, per il ripieno di fichi e per la decorazione.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la frolla:

300 g. di farina

100 g di farina di mandorle

150 gr. di zucchero

150 gr. di burro freddo

2 tuorli e 1 uovo intero

Per la crema:

2 tuorli

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di zucchero

300 gr di latte circa

Scorza intera di un limone non trattato

Per la copertura:

6 fichi verdi

6 fichi neri

3 cucchiai di miele

½ bicchiere di marsala

40 g di mandorle a lamelle

Per la decorazione

1 fico verde

1 fico nero

40 g di mandorle a lamelle

Foglioline di menta

Preparare la frolla impastando velocemente le due farine, con lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e le uova. Formare una palla avvolgerla con la pellicola trasparente e riporre a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

Nel frattempo preparare la crema scaldando il latte con la scorza del limone (solo la parte gialla), montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cucchiaio di maizena e mescolare bene. Quando le uova saranno saranno ben montate, versare il latte caldo e girare velocemente, rimettere il tutto nel pentolino e portare ad ebollizione. Lasciar addensare e togliere dal fuoco. Mettere a freddare la crema in un contenitore coperta a contatto con la pellicola trasparente.

Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

Stendere la frolla in una teglia precedentemente imburrata, coprire con un foglio di carta forno, versare i fagioli secchi e lasciar cuocere a forno già caldo per una ventina di minuti a 180 gradi circa.
Sfornare e lasciar freddare bene la base.

crostata con fichi caramellati

Preparare i fichi da caramellare. Lavarli e tagliarli in 4 parti con tutta la buccia. Mettere una padella antiaderente a scaldare bene e versare il miele. Non appena sarà dorato, unire i fichi e le mandorle. Lasciar caramellare bene e versare il marsala.

Crostata con fichi caramellati

Far sfumare la componente alcolica e togliere dal fuoco.

Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

A questo punto comporre il dolce. Stendere la crema nella frolla e ricoprire con i fichi caramellati ormai freddi. Decorare con le lamelle di mandorle, spicchi di fichi verdi e neri e qualche fogliolina di menta fresca.

Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

Crostata con fichi caramellati

Crostata con crema mandorle e fichi caramellati al miele

Proprietà intellettuale di Barbara Ciorba del blog Una “tappa” in cucina

 

 

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