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Ravioli al salmone norvegese

Ravioli ripieni al salmone norvegese

Un modo delicato e originale di rivisitare i classici ravioli di carne, che può essere adeguato ad un prezioso menu di pesce.

Questo gustosissimo e veloce primo piatto l’ho preparato direttamente nella trasmissione Casa Alice. Qui il video.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 g di farina

4 uova

un pizzico di sale

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

200 gr di salmone fresco norvegese

50 gr di formaggio grattugiato

350 gr di ricotta

1 tuorlo

un mazzetto di aneto

un mazzetto di erba cipollina

1 limone

1 noce di burro

 

Preparare la sfoglia per i ravioli  inserendo uova sale e olio nella classica fontana di farina. Dopo aver lavorato bene la sfoglia per una ventina di minuti circa lasciarla riposare coperta per circa mezz’ora.

Nel frattempo tagliare il filetto di salmone a cubotti e farlo cuocere in padella con un filo di olio.

Appena raffreddato, tritarlo il un mixer. Quindi unire la ricotta, il tuorlo dell’uovo e il formaggio grattugiato e amalgamare con un cucchiaio.

Tritare finemente le erbette e aggiungerle all’impasto insieme ad un pizzico di sale la scorzetta del limone grattugiata.

Stendere la sfoglia e ritagliare dei quadrotti o dei dischi dalla pasta fresca da riempire con il ripieno di salmone, chiuderli nella forma più desiderata e lessarli in abbondante acqua salata. Appena cotti, condirli con del burro fuso,  una grattugiata di scorza  di limone e l’erba cipollina tritata.

Ravioli al salmone norvegese

 

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