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Biscotti cantucci mirtilli pistacchi 2-001

Cantuccini con pistacchi e mirtilli

Perfetti da sgranocchiare a fine pasto accompagnati da un bicchierino di vino dolce, questi biscotti sono una vera tentazione anche in altri momenti della giornata.
  • Ingredienti
  • 250 g di farina
  • 50 g di farina di mandorle
  • 200 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova medie (da 50 g cad.)
  • 50 g di mirtilli rossi essiccati
  • 2 cucchiai di liquore
  • 2 cucchiai di acqua
  • 20 g di pistacchi dolci
  • tuorlo e latte per spennellare
Raccogliere i mirtilli in una piccola ciotola, versare il liquore (io ho utilizzato il Cointreau) e l’acqua, mescolare e lasciare così per almeno 12 ore. Tritare i pistacchi grossolanamente.
Mescolare le polveri (farina, mandorle, zucchero, lievito e sale). Aggiungere le uova e amalgamare con una spatola. Unire anche i mirtilli sgocciolati e i pistacchi tritati.

 

Impastare fino ad amalgamare. Dividere l’impasto a metà e ricavare due filoni. Trasferire in una teglia poggiandoli su carta da forno. Sbattere un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennellare i filoni.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Far raffreddare per circa un quarto d’ora, poi tagliare i filoni a fette.

 

Disporre i biscotti nuovamente nella teglia e infornare a 160°C per 10 minuti, girandoli sull’altro lato dopo i primi 5 minuti.

 

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