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Caprese con melanzane 2-001

Caprese con melanzane

Con qualche fetta di melanzana possiamo arricchire la classica caprese a base di pomodoro e mozzarella e farla diventare ancora più gustosa e colorata. Per questa ricetta io ho scelto la varietà denominata “larga morada”: è molto indicata per la cottura alla griglia e la sua polpa è piuttosto dolce per cui non è necessario metterla sotto sale per eliminare l’acqua amara. A meno che non sia un po’ avanti con la maturazione: in tal caso avrà comunque un sapore amarognolo e molti semini all’interno, come del resto succede per ogni altra varietà di questo ortaggio.
 
Ingredienti
una grossa melanzana
due pomodori da insalata
due mozzarelle da 100 g cad.
basilico
olio extravergine
sale
Lavare e spuntare la melanzana e affettarla nel senso della larghezza, ricavando delle fette alte circa mezzo centimetro, che andranno poi grigliate e salate.
Affettare  i pomodori e salarli; tagliare una delle due mozzarelle, ricavando delle fettine tonde.

 

In un vassoio da portata sistemare la caprese alternando fettine di pomodoro, mozzarella e melanzane e inserendo anche delle foglioline di basilico spezzettate. Tagliare a dadini la seconda mozzarella.

 

Distribuire i dadini di mozzarella lungo i lati esterni e irrorare con un filo di olio extravergine.

 

Far riposare in frigorifero prima di consumare.

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