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Zucchine ripiene insalata riso 1-001

Zucchine ripiene di insalata di riso

Le zucchine si trovano oramai durante tutto l’anno ma la stagione perfetta per consumarle è proprio l’estate. E l’insalata di riso è un classico delle ricette estive, possiamo prepararla con gli ingredienti più disparati e conservarla anche per qualche giorno, ma se si esagera con le dosi si rischia di ritrovarla a tavola sia pranzo che a cena. Perciò oggi più che una vera e propria ricetta voglio darvi un suggerimento per “riciclare” un eventuale avanzo. Già, perché nella mia cucina non si butta via nulla, tutto si trasforma…

Ingredienti

  • 3 o 4 zucchine
  • qualche cucchiaio di insalata di riso
  • olio, sale, prezzemolo

Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti. Sbollentarle in acqua salata (calcolare circa 5 minuti dalla ripresa del bollore, devono essere morbide ma ancora ben sode), poi scolarle e lasciarle raffreddare. Dividerle a metà nel senso della lunghezza e scavare la polpa. Riempire con l’insalata di riso (la mia era stata condita molto semplicemente con tonno e pomodoro).

Zucchine ripiene insalata riso -A-001

 

Allineare sul piatto da portata e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Zucchine ripiene insalata riso -B-001

 

Completare con un filo d’olio e, a piacere, con ciuffetti di maionese e una spolverata di prezzemolo tritato.

Zucchine ripiene insalata riso 2-001

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