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Polpettine piselli prosciutto zafferano 1-001

Polpettine di pane allo zafferano con pisellini e prosciutto crudo

Polpette, crocchette, polpettine. Piccole e tonde, croccanti fuori e morbide dentro. E fritte. Un solo aggettivo per definirle: “irresistibili”. E ho detto tutto. Naturalmente si possono cuocere anche in forno, ma il risultato, seppur ottimo, è molto diverso. Non mi stancherò mai di ripeterlo: non buttate il pane raffermo! La cucina degli avanzi è zeppa di idee che consentono di impiegarlo in tante preparazioni, sia dolci che salate, basta dare spazio alla creatività. Ad esempio, io lo adoro nelle polpettine. Ma forse questo lo avevate già capito…

Polpettine piselli prosciutto zafferano 2-001

Ingredienti

  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 1 mestolo di acqua
  • 0,5 g di zafferano in polvere
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pisellini
  • 50 g di prosciutto crudo a cubetti
  • sale e pepe
  • pangrattato
  • olio per friggere

Cuocere i pisellini in una padella con dell’olio e un filo d’acqua. Appena il fondo si sarà asciugato unire il prosciutto crudo a cubetti e far insaporire. Regolare di sale e allontanare dal fuoco. Scaldare leggermente un mestolo di acqua in un pentolino e sciogliervi lo zafferano. Versare sulla mollica di pane in precedenza sbriciolata e raccolta in una ciotola, mescolare e far assorbire. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, i piselli con il prosciutto  e un po’ di pepe macinato.

Polpettine piselli prosciutto zafferano -A-001

Polpettine piselli prosciutto zafferano -B-001

Amalgamare tutti gli ingredienti. L’impasto deve rimanere morbido, se necessario aggiungere altra acqua; se viceversa dovesse risultare troppo intriso, aggiungere altra mollica di pane. Formare delle piccole polpette e ricoprirle delicatamente con il pangrattato (che assorbirà l’umidità dell’impasto all’esterno, mentre l’interno dovrà rimanere morbido e umido). Friggere in olio bollente. Appena saranno dorate togliere dalla padella e lasciarle per qualche minuto a perdere l’unto.

Polpettine piselli prosciutto zafferano -C-001

Servire calde.

Polpettine piselli prosciutto zafferano 3-001

 

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